腌菜雪里蕻 切碎的菜要腌制了,腌制是有学问的。妈妈在时我还年轻,家里做腌菜时我会到场,有用雪里蕻做料,也有用鲜嫩些的黑油冬菜做料。别的事不需要我做,妈妈说我的手是汗手,用汗手揉出菜汁的腌菜放得久。我在盆中使劲地翻揉,妈妈站在旁边指点,吱吱响,汁渍渍,要反复揉透每一段。雪里蕻会散发出芥末般的冲味,刺人眼鼻。当我泪流睁不开眼睛的时候,妈妈便会掀起围兜的一角给我擦泪,边擦边笑,脸上的笑容灿若桃花。妈妈笑,我也笑,笑声一下就装满了整个房子。一会,我甜蜜地收工,准备下一步属于我的工作---入罐压实。昨天大雪节气,那个十五年前的冬天后我再没法吃到妈妈亲手制作的香味浓郁的腌菜了。我种雪里蕻,我擅长用雪里蕻制腌菜,做ji菜,因为妈妈最喜爱的,我最喜爱。 (网络配图) 雪里蕻,雪里翁,谦逊无闻立寒风。展柔叶,立脆茎,肥肥体儿簇丛丛。春风种,南风长,西风渐熟采于冬。晒一晒,洗一洗,再挂竿头朔风中。晾得蔫,成断切, 小辣腌制藏于瓮。瓮取出 ,放锅中,历练柴灶大火烹。切焖透,放点香(茴香),起锅展铺阳光晒,干干爽爽蓬松松。瘦身段,深颜容,干货终成一地宗。我名曰jicai(梅干菜),烧肉人最爱,四季可上桌,袅袅香味浓。生在古徽州,游子闯荡四海商,闻烧乡菜心怦怦。雪里蕻,徽齑菜,名扬天下声如钟。 |
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