板栗南瓜鲜指橙、荔汁酥鱼、花椒盐卤咸焗鸡

板栗南瓜鲜指橙

食材&配料：

板栗南瓜20克、鲜板栗100克、鲜指橙10克、淡盐酱油5克、老抽1克、清水10克、白糖2克、蚝油5克

做法：

1. 将板栗南瓜去皮去籽，改成小块蒸熟，将鲜板栗改花刀蒸熟备用
2. 将蒸好的南瓜和板栗分别磨成泥炒干水分即可
3. 随后将南瓜泥铺在下面，板栗泥铺在上面冷藏
4. 用淡盐酱油、老抽、清水、白糖、蚝油调成酱汁垫在盘底
5. 摆上冷藏好的南瓜板栗泥，铺上指橙粒装盘即可

荔汁酥鱼

食材&配料：

龙利鱼350克、薄荷叶、糖20克、香醋15克、辣椒油25克、花椒油5克、盐、鸡粉、料酒15克、姜蒜汁5克

做法：

1. 龙利鱼解冻片成厚片，用盐、料酒腌制
2. 净锅烧油，油温6成热放入鱼进行炸至，颜色金黄捞出控油
3. 用碗把糖、醋、红油、花椒油、姜蒜汁、鸡粉调成汁，把鱼片用汁拌匀，装盘点缀即可

花椒盐卤咸焗鸡

食材&配料：

走地鸡1只、苦菊20克、鸿加仑3克、花椒盐20克、盐焗鸡粉10克、清汤1500克

做法：

1. 鸡宰杀干净后用花椒盐腌制60分钟，起锅烧水将腌制好的鸡烫皮，重复三次煮沸杀血，放入冰水中过凉
2. 取不锈钢桶放入清汤，加入花椒盐、鸡粉煮沸后放入土鸡小火焖煮40分钟左右关火焖15分钟取出放入冰水中
3. 将鸡取出吸干水分改刀成块后摆放整齐，盘子底部铺苦菊放入鸡块点缀火龙苗即可