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今天我们做一道花胶鸡，此花胶非彼花胶。很多人一听这菜名，首先想到的便是那麻嘴的花椒鸡，其实不然，此花胶，亦称'花胶肚'，俗称的鱼肚。与燕窝、鱼翅齐名，是'八珍'之一。素有'海洋人参'之誉。 它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。 顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼 ) 、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。当然，我们今天做的花胶鸡选用的食材都不是以上这几种。 随著不同鱼类加工炮制，身价由每斤几百元至几千元不等。由于手头有些紧，我们今天就选用实惠一些的花胶吧。（当然，家里有矿的，可以酌情增加经费~~） 【花胶炖鸡】 【食材准备】：鸡1只，花胶200g,辅料：大葱、姜几片、红枣3颗、白胡椒10粒左右、黄酒、盐适量 【烹饪过程】1、泡花胶（很重要）：花椒沸水下锅，加入料酒少许，煮5分钟，煮好的花胶，加入纯净水、葱段、姜片、黄酒，放入冰箱，泡发24小时。发好的花胶、Q弹无腥味。 2、鸡肉焯水：鸡肉凉水下锅，加入葱姜料酒，炒出血沫后捞出； 3、另起锅，焯过水的鸡放入锅中，放入几片姜、3颗红枣、10来颗白胡椒，加水没过，煮开后小火慢炖1小时； 4、1小时后加入花胶，再炖20分钟，加盐调和味道就可以了，不用添加过多的调味料。 Q弹的花胶,在金汤的浸润下,散发出诱人的味道，汤汁浓郁，又不失本味，简单而又不会太贵。 小tips:想要汤金色亮，你只需要在出锅前加入一勺南瓜泥即可实现，南瓜泥一般超市都有卖，没有的话，把南瓜切块，蒸熟，用勺子压成泥即可。当然不放南瓜泥的话也不会影响它的美味。 |
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