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来自: 阿铎1 > 《美食》
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卤菜要想做一锅,可以循环使用的老卤水,卤水保存细节很重要 #卤水保存
卤菜要想做一锅,可以循环使用的老卤水,卤水保存细节很重要 #卤水保存。
给卤水调味应该怎样定味?一个词语概括既简单又难
其实这卤菜中的调味,也并不只是单单的用来定味,而且每一种卤菜所使用的调味也不尽相同。许多卤菜制作中,会选用许多带有极强腥气的原...
卤菜技术之各地卤水味型
重庆卤味,奇香卤水,川味卤水,白卤、红卤、黄卤、辣卤、香卤、糟卤、腊香卤、五香卤、多香卤、茶香卤、熏卤、咸卤、酒卤、酱卤、椒香卤、盐焗、葱卤、酸辣卤、、油卤、羊肉卤水、潮州卤水、卤海鲜,...
卤菜技术容易学上手快,但是这些不容易掌握的细节你都清楚吗?
很多人都搞不清楚,一锅卤水到底要放多少卤料,这个一般来说,10公斤卤水,香料500克就够了,其它重量的卤水的香料用量以此类推即可。家庭的卤水因大都无专人定时负责,建议将卤水冰箱存放吧,一个星期...
卤菜中的三种卤,你了解多少?
卤菜中的三种卤,你了解多少?卤菜中的卤水种类其实基本上有三种,很多人虽然能够制作卤菜,也掌握了一定的卤菜技艺。可是如果深层次一...
卤菜,卤菜技术,卤菜配方,卤菜培训,卤菜哪家好,鼎味鲜卤菜
卤菜,卤菜技术,卤菜配方,卤菜培训,卤菜哪家好,鼎味鲜卤菜。卤菜好不好吃,主要在卤水的制作,一般卤水分为南北方口味,北方的口味厚重,南方的口味偏向清淡,而在卤菜中比较经典的还是以四川的红...
卤菜加工技术之封油的技术
卤菜加工技术之封油的技术。2、封油在实际操作中是很有必要的,像五香卤水这类封油是不宜过厚的,这需要我们每次卤完食材后,及时撇掉多...
这四点做卤菜的细节你还没搞清楚之前,最好不要卤菜创业!
这四点做卤菜的细节你还没搞清楚之前,最好不要卤菜创业!卤水可谓是越卤越香越有味,但是卤水的保存是至关重要的,卤水调好后,一周或...
四川卤菜师傅必懂的六款卤水技术教程,且藏且珍惜
四川卤菜师傅必懂的六款卤水技术教程,且藏且珍惜。
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