【原】现在的葡萄酒都是脚踩酿造么？

相信身边很多朋友或者爱好者

都曾在电影或视频中

看到葡萄酒发酵前

会有一个脚踩葡萄的场景

觉得不可思议

这也太浪费、太重口味了吧！

其实，在没有机械设备的时代

脚踩压榨是葡萄酒酿造的重要环节

脚踩的力度恰好

能够压破葡萄皮，同时又不会破坏葡萄籽

葡萄籽中含有大量苦涩的单宁

一旦葡萄籽破坏，大量苦涩的单宁会进入葡萄汁

影响酒液的风味和口感

脚踩葡萄在那个时代被认为

是整个葡萄酒发酵过程中

最为浪漫的一步

最早的时候酒庄偏爱选用未婚少女

进入酒桶中踩葡萄

因为少女的脚出汗少

再加上袜子和鞋的保护

和外界接触少，反而比手更干净

而且相对于毛茸茸的壮汉来说

少女手拎裙子采葡萄的姿态，也更加优美。

卫生问题是很多朋友最为关心的

其实脚在踩葡萄之前都要认真清洗的

就算混入灰尘啊、毛发等异物

后续下胶、沉淀及过滤工艺

也会去除掉这些异物

脚踩葡萄最大的缺点就是

效率低、人工成本高

所以在19世纪中叶以后

随着葡萄酒酿造机械化的发展

人们开始逐渐放弃传统的脚踩方法

改用机械化的螺杆旋转挤压的方式

不仅不会破坏葡萄籽

而且效率得到提升，成本也得到下降

在美国，20世纪末就已经禁止脚踩葡萄了

现在只有在欧洲极个别的酒庄

仍保留这种传统做法

如今，人们更多的是以脚踩葡萄的方式

载歌载舞，去庆祝丰收

或者是为吸引客户

让客户体验脚踩葡萄的乐趣！

总结

在当今的葡萄酒酿造过程中

基本上不会有脚踩葡萄酿造的情况了

除非极其个别的情况

因此，我们不用担心或恶心

脚气问题了

请您放心畅饮

尽情享受葡萄酒的生活乐趣吧！