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糖醋排骨这道家常菜想必很多人都喜欢吃，尤其是喜欢吃甜食的朋友。糖醋排骨虽好吃，但是想要做得好却并不容易，不论是调料比例搭配还是烹饪技巧，有需要有足够的经验才能做得好吃又多汁。今天在这，我们就来看看美味多汁的糖醋排骨应该怎么做。 糖醋排骨的糖醋汁配比很重要，一般我们可以按照酒醋糖酱水的顺序来搭配，这里的酒是指料酒，醋是指香醋，糖是指白糖，酱是指生抽，水是指清水。 
做法 原料：排骨1斤、生姜1块、大蒜2颗、熟芝麻适量。 糖醋汁：料酒1汤匙、香醋2汤匙、冰糖50g、生抽3汤匙，清水5汤匙。 准备工作 1、排骨斩成小块焯去血沫，出锅待用。排骨得买好，买精排，排骨买不好这道菜的成品至少打五折。 2、所有糖醋汁料放一起调成糖醋汁待用。 3、蒜瓣拍散，生姜切片。 
做法步骤 1、锅里烧点油，油热后下入蒜瓣和生姜片炒香，再下排骨煸炒至出油。 2、倒入糖醋汁，加热水浸没过排骨大火烧开。 3、盖上锅盖用小火焖煮1小时左右，大火收汁，出锅，装盘后撒上熟芝麻作点缀。 
操作要点 每个人的咸淡口味不同，如果你害怕掌握不好，可以先倒入部分糖醋汁，快要出锅之前尝尝咸淡，感觉味道不足再倒入剩下的糖醋汁。 需要注意的是，这道菜的颜色好不好看取决于炒糖色，这个步骤不能少；不要用老抽，用老抽做糖醋排骨成品的颜色会偏黑；用冰糖加少许红糖会使整道菜的口感提升不少，用白糖做糖醋排骨口感会差很多；过早加入盐肉质容易变老，所以快收汁的时候加比较好；快收汁的时候务必在旁观察，收得太干只剩下油吃起来会比较干，所以还是要有一些汤汁。 |
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