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凉粉中加什么才筋道，做凉粉不用加什么，只要淀粉选择对了，淀粉、水的比例掌握好了，煮至淀粉时火候掌握好了，做出来的凉粉晶莹剔透，筋道口感好，妈妈很喜欢吃凉粉，经常会做，做出来的凉粉筋道好吃。 凉粉晶莹剔透、筋道爽口，现在我们这里到处都还是卖凉粉的，现在天气冷了，都是卖炒凉粉，夏天的时候，都是凉拌的，不管是炒的还是凉拌的都非常的好吃，我妈妈就特别喜欢吃红薯凉粉，我们都是自己种的红薯，加工的淀粉，做出里的凉粉特别好吃，下面就来聊一聊凉粉中加什么才筋道。  一、凉粉中加什么才筋道我的记忆中，我妈妈做凉粉，从来都不加任何东西，只用淀粉和水做的，做出来的凉粉筋道爽滑，非常好吃，我不知道别人做凉粉有没有加什么东西，但是我家做凉粉是从来都不加任何东西的，做出来的凉粉一样筋道好吃。 二、制作步骤1、红薯淀粉100克、水500克 2、红薯淀粉都是颗粒状的，我们家都是自己用红薯加工的淀粉，最好是去专门加工红薯淀粉的地方买，把红薯淀粉先擀碎，这样容易化开。 3、擀碎的红薯淀粉放碗里，加入100克水，搅拌均匀，搅拌至红薯粉全部融化，用过滤网过滤一下，把杂质过滤掉，这样做出来的凉粉更细腻。 4、锅里加入400克水，水烧热转小火，把过滤好的淀粉水搅拌均匀，便往锅里倒边搅拌，要不停的搅拌，使淀粉受热均匀，防止粘锅底。 5、淀粉会慢慢的变得粘稠，等到凉粉煮至完全透明，没有白点就可以了，把盛凉粉的磨具里刷油，方便脱模，把煮好的凉粉倒进去，震一下，把气泡震出来。  6、把凉粉表面加一点水，防止干皮，等到凉粉彻底放凉凝固后，倒扣在案板上，刀蘸水把凉粉切成小条，用来凉拌、炒着吃都非常的好吃。 三、凉粉筋道小技巧1、凉粉想要筋道，淀粉的选择很重要，我们都知道淀粉也是有很多种，做凉粉最好是用红薯淀粉和豌豆淀粉来做，这样做出来的凉粉筋道好吃。 2、淀粉和水的比例要掌握好，淀粉和水的比例是1：5，不过也可以根据自己的口感来稍作调整，不要放太多水，凉粉不成形，水太少了，凉粉会硬，影响口感。  3、煮淀粉时的火候要掌握好，一定要小火，淀粉水要边倒边搅拌，要不停的搅拌，防止粘锅底，煮制的时间要掌握好，煮的时间太短，就会不筋道，煮的时间过久，凉粉就会变硬，影响口感。 总结：做凉粉根本就不用加什么东西，就只用淀粉和水就可以了，做出来的凉粉一样筋道好吃，我家都是这样做的，非常的筋道爽口，只要按照我上面的方法，做出来的凉粉筋道爽口，晶莹剔透，非常好吃，喜欢吃凉粉的都可以试试哦！
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