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本帖最后由 雪儿冰相印 于 2016-11-2 15:07 编辑 二次发酵素，发明实验的前辈oldhan11111，我是看了他的帖子开始研究二次发酵了！我的新宠，海天耗油桶。各种单一酵素。樱桃，芦荟，桑葚等，通化应该水果。基本后边这些水果都有做单一的酵素。芦荟，覆盆子，五味子温，姜枣桂，灯笼果，蓝莓凉，苹果，圆枣子，葡萄，柠檬，柚子。我打算明天进行二次发酵素，用一年的酵素发酵素应季水果。以后随着年头酵龄变成N年！ 
oldhan11111观点酵素优选单一品种，单一品种二次发酵是再次强化的最佳方式，产品的强弱不是真正的优势，为人所用，吸收同化才是真正的目的所在，单一品种在吸收率，排异率，副作用小，等等方面大大优于复合酵素，酵素同期生产过程中，不应超出5种原材料，8种是极致了，13种材料的品种21%检测出干扰素等副产品，多多益善的思想不是功能性饮品的正确方向~ 至于~“二次发酵成品”与“普通酵素成品”的优劣比较，我先告诉大家答案~各方面的优势明显！完全可以做“超人”和“普通人”的比较！嗬嗬~~~具体数据与事例请参考我后面介绍和其他文章，在此不累述~~~ “二次发酵”的比例不是固定的，2：1应该是最佳的比例，因为节省了时间~“二次发酵期”缩短到1个月！味道香醇、渗透性激增、色泽浑厚.....也可以1：2比例混合~这样就节省了成品酵素的使用量，但发酵期要延长至2月龄！ 
步骤：1.取1：3：10比例制作的3个月成品酵素（单一品种酵素澄清液最优，混合酵素次之,不要酵素渣）倒入空置大容器中，量约为总液体75%左右！ 2.取1：3：10比例制作的1—2月龄酵素（单一同品种酵素最优，混合不同品种次之，要酵素全部，渣不要打碎）倒入大容器中，量约为总液体25%左右！ 3.大容器加满液体后，留出足够空置空间，保存空气并留有发酵空间之用。 4.加入总液体（两种酵素）所用糖总量的30%蜂蜜. 5.发酵期间正常放汽（可以虚盖容器盖子），致气量减少开始密封，每天放汽2—3次~~完全无汽后，密封1个月，成品做成！二次发酵后最佳时间是6个月，最好~过滤为“澄清液”（当然，时间越久越好）。 “二次发酵”后，可以三次、四次发酵，每次递减首加“成品酵素”量的30%。 
注意：1.首先加入的“成品酵素”要过滤成“澄清液”，后加的“半成品酵素”要使用未过滤的“原液”。 2.加糖问题：是加两种酵素使用总糖量的30%蜂蜜。 3.两种酵素最好为“同品种酵素”（食用酵素尤其如此），~制作“环保酵素”可用“不同品种酵素”但原则：使用同谱系的原材料为佳！ 4.不可使用“搅拌机”“打碎器”等工具去粉碎“酵素渣”。 5.制作过程中，以“半光照”“阴凉”“通风”“安静”“不挪动”为原则。 6.如使用棍棒搅拌，以“按压”操作为佳，不要“搅拌”。 7.二次发酵后最佳时间是6个月，最好~过滤为“澄清液”（双层纱布过滤，使用虹吸法），罐装小瓶保存（小口，密封性佳玻璃容器）（这个我不知道是6个月就过滤还是时间越长越好！） 8.“二次发酵”后，可以三次、四次发酵，每次递减首加“成品酵素”量的30%。 二次发酵素我打算用一个重量的瓶子，重复发酵同一种水果，这样二次发酵比较好算，毕竟我们各人瓶子不是很多，这样到季节过滤以后，再做新酵素，等一个月会混入原澄清酵素，不用倒瓶子。 二次发酵及多次发酵蜂蜜每次重量： （蜂蜜3L：60g。6L：108g。8L：150g。10L：180g。15L：270g。25L：525g。） 二次发酵、三次发酵、四次发酵素。大概基数。瓶子里基数酵素增加蜂蜜以毫升十倍为克。例：3L加30克……25L加250克。 瓶子基数：一个月后原瓶倒入上次过滤的澄清液，留点发酵素的地方。 （二）3L：100g，300g，1000ml，6L：200g，600g，2000ml，8L：250g，750g，2500ml， 10L：300g，900g，3000ml，15L：500g，1500g，5000ml，25L：750g，2250g，7500ml。 （三）3L：130g，390g，1300ml，6L：260g，780g，2000ml，8L：330g，990g，3300ml， 10L：400g，1200g，4000ml，15L：650g，1950g，6500ml，25L：1000g，3000g，10000ml。 （四）3L：150g，450g，1500ml，6L：300g，900g，3000ml，8L：400g，1200g，4000ml， 10L：500g，1500g，5000ml，15L：800g，2400g，8000ml，25L：1250g，4500g，12500ml。  分享到新浪微博
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来自： 新用户86897155 > 《酵素》
