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猪肉可以说是餐桌上非常常见的一员，不仅料理起来方便还多样，不管是炒、炸、煎、煮都很美味，但是你买回来的猪肉真的新鲜吗？ 猪肉，又叫豚肉，是人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪肉含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
另外，猪肉纤维较细软，结缔组织较少，肌肉组织中肌间脂肪较多，烹调加工后非常鲜美。但是现在却有很多人用注水猪肉、病猪掺好来售卖，让许多小伙伴买猪肉的时候很不放心，而为了我们的健康、安全，购买猪肉的时候你要注意这些方面！ 新鲜安全这样挑 1 看购买渠道。一般购买猪肉的渠道有超市和农贸市场。超市的猪肉来源比较正规，可以放心购买，但价格相对较贵。在农贸市场购买猪肉时，要看摊位的营业执照、卫生许可证、检疫证明等，出示这些证件的摊位更安全。另外，也要注意观察摊主衣着打扮是否整洁以及摊位环境的卫生情况。
2 看外观。新鲜无毛病的猪肉，瘦肉部分颜色为红色，如果是暗红色则肉质较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。新鲜猪肉的表面没有任何斑点，有光泽，没有液体流出；变质的猪肉无光泽，发暗或呈灰绿色，肌肉暗红，肉表面干燥或黏手，肉质弹性低。 3 闻气味。新鲜的猪肉带一些腥味，不新鲜的猪肉有异味或臭味。
4 触摸。用手指用力按压猪肉后拿起，能迅速恢复原状的说明有弹性，是好猪肉；如果瘫软下去则肉质较差。或用手摸猪肉表面，表面有点干或略湿润且不黏手的猪肉新鲜，黏手则不新鲜。 如何识别灌水猪肉 用卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面，等纸张全部漫透后取下点火。如果那张纸烧尽，证明猪肉没有被灌水；如果烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”声就证明被灌水了。原因在于肉里含有丰富油脂可以燃烧，注水则不易燃烧。
如何识别死猪肉 死猪肉是病死或非正常宰杀而死的猪肉，这种猪肉通常不能食用。一般死猪肉都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。 更有一些死猪肉，会有囊包虫(石榴籽一般大小水疱状的东西)。用刀切下一片肉，仔细看，如果发现水疱状东西就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。
如何识别猪瘟病肉 病猪皮肤各处都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结呈紫色。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见出血点，但将肉切开从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
科学储存这样做
直接将整块猪肉用保鲜袋包起来，放入冰箱冷冻室冷冻即可。
将肉切成肉片，放入塑料盆里，喷上一层料酒放入冰箱的冷藏室，可贮藏一天不变味。
将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可一个月不变质。
将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色后盛出，待凉后放入冰箱冷藏。
猪肉料理
猪肉白菜炖粉条 材料： 五花肉300克、白菜250克、辣椒3个、姜片3片、大葱3段、八角2粒、盐适量、粉条1把、生抽适量、鸡精适量、豆腐250克 做法： 1.大白菜洗净，对切，然后竖刀切，也可以直接手撕，手撕的更好吃。 2.豆腐切块，猪肉切大片，姜切片，大葱切断，辣椒准备好。 3.炒锅放油，烧热，加入葱姜爆香，加入猪五花肉、辣椒、八角，煸炒至猪肉变色。 4.加入白菜，先加白菜帮炒一会，再放叶子煸炒。 5.加入清水、切好的豆腐。 6.倒入生抽上色。 7.加入盐。盖盖，慢炖。 8.出锅前十分钟，加入粉条。 9.炖至猪肉白色都软烂，关火加入味精、香油调味出锅。可以在碗内撒少许香菜碎或者香葱碎调味。
黑椒汁蘑菇 材料： 猪肉碎100克、蘑菇100克、橄榄油适量、黑椒汁适量、十三香适量、白糖适量、生抽适量、生粉适量 做法： 1.将已经搅碎了的猪肉调入：生抽、白糖、十三香、生粉、橄榄油搅拌至呈泥状。 2.蘑菇洗好把蒂那部分挖掉。 3.将猪肉泥填满于蘑菇内。 4.烧热锅倒入适量橄榄油，把蘑菇放入，先煎蘑菇这一面。 5.然后再翻过来煎有猪肉的那一面。 6.猪肉这一面煎的时候需要比蘑菇那一面时间长些，确认猪肉熟透了盛入碟中。 7.使用原来的油锅调入一勺子李锦记黑椒汁以及少许水、生抽、白糖煮沸，淋上煎好的蘑菇上即可食用。
红酒五花肉 材料： 五花肉600克、葱适量、冰糖30克、红酒50毫升、酱油20毫升、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量 做法： 1.准备好所有的食材。 2.五花肉切小块。 3.锅中倒入少许油放入冰糖小火炒化。 4.直到炒至呈棕红色。 5.加入红酒炒香。 6.然后倒入五花肉翻炒。 7.加入葱姜继续翻炒。 8.加入酱油炒至五花肉上色。 9.加入适量的热水，大火煮开小火焖烧40分钟。 10.然后开大火加入盐。 11.加入胡椒粉调味。 12.直到大火收汁关火。
黄豆猪蹄汤 材料： 猪蹄1个、黄豆100克、水发香菇适量、干辣椒适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味极鲜适量 做法： 1.姜切片 ，猪蹄砍成块 。 2.锅入小半锅清水， 下入猪蹄 ，淋入料酒 ，焯去血水 ，捞出入凉水洗净。 3.放入黄豆，干炒1分钟， 炒香。 4.锅中倒入半锅清水， 放入姜片， 倒入猪蹄 ，水开后 ，撇去浮沫， 放入干辣椒、水发香菇 。盖上锅盖 ， 小火煮2小时 。 5.最后放入1勺半盐， 淋入味极鲜， 盖上锅盖 ， 继续煮10分钟 ， 即可装入汤碗上桌！ （整理自：中国医药报、好豆网） |
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