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导读：煮速冻饺子时，沸水下锅是大错！牢记这2点，饺子不破皮，不露馅哈喽大家好，这里是简食记！时光匆匆，岁月如梭，一转眼，这一年又过了三分之一。上周末是母亲节，和老妈聊了一下午，她说了一些我小时候的事，说着说着她笑了，我却哭了。岁月是把杀猪刀，这话一点儿不假，曾经幻想着，长大后要怎样怎样，现如今儿时的愿望一点没实现，皱纹却增加了许多，特别是步入而立之年以后，有点力不从心，想想有点心酸！算了不说了，有点跑题了，还是聊聊美食吧！ 
老妈说我小时候特喜欢吃饺子，我属于那种脸皮特别厚的人，邻居谁家包饺子了，我都去蹭饭，每次都能吃的饱饱的回家。长大后，喜欢吃饺子这个习惯一直没变，我家的冰箱里，不管啥时候，都会有一些速冻饺子，一些是我自己买的，一些是老妈包好给我送来的。遇到不想做饭，懒得做饭的时候，拿出一包简单一煮就能解决一顿饭，既方便又营养。
吃了这么多年饺子，我总结出几个关于煮饺子的小妙招。比如现包的饺子，要沸水下锅。速冻的饺子，沸水下锅就会有很多破皮的，无论怎样小心翼翼的煮，总会有几个“漏网之鱼”。为此，我还特意上网查了一些资料，做了N次试验，得出一个结论，煮速冻饺子，沸水下火是大错，正确的做法是冷水，是的，你没看错，是冷水水！
正确的做法是这样的，牢记这2点，饺子不破皮，不露馅！文章最后在教您一个黄金和面的比例，别错过！1：饺子从冰箱里取出之后，先用冷水浸泡2分钟。目的是让饺子有一个初步解冻的过程，然后再冷水下锅煮制，这样饺子就不会破皮了。2：无论怎样小心翼翼的煮，都会有几个破皮的，这是什么原因呢？“吃饺子专业户”告诉你，水少了，不管是现包的饺子还是速冻饺子，煮的时候，水量一定要多，差不多是饺子的5倍以上，这样煮好的饺子保证不会露馅。
先煮皮，再煮馅！饺子下锅后，先不要盖锅盖儿，先把皮煮熟了，然后再盖上锅盖儿，不管是速冻饺子还是现包的饺子，都非常适用。煮的时候，可以加点盐和油进去，这样饺子不会粘连，也不会破皮。再就是，要点水，煮的时候，见锅里的水沸腾的厉害，点几次冷水进去，这样能加快饺子的成熟，还不会粘连。
既然聊到饺子，小简再教您几个调馅的小妙招，这都是大厨不外传的秘密，您可要记好喽！不管是素馅还是肉馅，调制时一定要分开调制，也就说，先把肉馅调好了，再调素馅，然后再混合搅匀。再就是，调馅时，不要少了鸡蛋，蚝油，熟油这三味调料。鸡蛋增加营养，蚝油用来提鲜，熟油用来增香。调荤馅时，不管是猪肉，还是牛肉，羊肉，想要吃起来鲜嫩多汁，都要打水，可以是毛姜水，花椒水，也可以是清水。调素馅时，大多数都要先用盐腌一下，腌出里面的水分，然后再攥干使用。韭菜馅除外……
中筋面粉500克+冷水250克+盐5克+淀粉+20克+鸡蛋1个，搅匀后和成面絮，然后再揉成面团，重要一步来了，盖保鲜膜让其松弛30分钟，再使用效果会更好，您可以试一下！
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