|
胃不好，又不想吃药，怎么办？ 多吃藕粉啊！ 诶？可千万别小看这藕粉！ 老一辈人就常常用这么一句话形容藕粉： “别看它简单，却能补五脏。” 还记得每次小编胃不舒服的时候，妈妈总会给我冲一碗藕粉吃，说它可是养胃的好东西。 小时候虽然不懂，但却切切实实感受到了藕粉下肚后的温度。 清清甜甜、自然回甘，润得两颊生津~ 另外在中国，藕粉的食用历史其实非常悠久，而且个个都是传奇故事。 你只知道藕粉好吃，却不知道古人用它来治狂犬病！ 明代御医陈实功在其所著《外科正宗》指出——五脏受毒，成为疯犬，乱咬伤人。 此时应用【救生散】去毒： 斑蝥（七个，去头足刺） 杭粉（3g，同研） 杭粉就是藕粉，具有和营生津，益血止血之效。 是不是很震惊？从来没想过小小一根藕竟然能治绝病狂犬！ 当然，藕粉的功效远不止于此。  自古有言：“女子三日不断藕”，所以女性朋友一定要多吃藕粉。 因为藕粉是可以养气血的，日久还可美容养颜~ 那有人就会说：“现在藕粉太多啦，我们怎么选呢？” 如果不嫌麻烦的话，咱们可以自己制作呀~ 准备优质藕，切片打粉，晒干。 但对于部分年轻人来说，他们大概率会选择现成——市面售卖的藕粉。 但入了市场的藕粉，大多面临一个很严峻的问题： 食品安全。 到目前，藕粉类产品已发生食品造假数十起行政处罚及司法诉讼案件。 我记得2014年有一起藕粉造假案件很轰动。 通海县四街镇海东村一生产、加工黑窝点，用木薯粉、甜蜜素为原、辅料，标注虚假的生产厂地、厂址、生产许可证、注册商标“合味HW”等生产、加工冒充澄江藕粉。 简单来说，就是这个商家售卖的藕粉其实就是木薯粉，里面不含一点藕粉！ 不仅此一家，现在市场上买到的很多藕粉内都含有马蹄粉、增稠剂、凝固剂，有的还用红薯粉、木薯粉等廉价淀粉以次充好，甚至还添加香精、色素，根本没法放心吃。 而且大多是机器生产，高温处理后营养大量流失，口感也如沙子般粗糙带有颗粒感。 我们从某宝上买了一款月销过万的藕粉。 一看包装。 它的这个包装，说实话非常廉价，就像小时候喝的劣质奶粉一样。  二看量。 这包藕粉的量也少的可怜，倒出来只有一个杯底的量，这样的藕粉当早餐吃能吃饱吗？ 三看颜色。 一款好的藕粉是呈樱花色的，因为它的纯度够高。 但是我们看这款藕粉的颜色灰黄，有点像发霉的面粉。 像这种颜色的藕粉大多都不是纯净的，里面可能掺杂了些许木薯粉，经过长时间的氧化，慢慢变黑。  四看冲泡。 将藕粉倒入透明杯中，加入热水搅拌。 完全搅不动，而且搅拌后竟出现了很多类似于头皮屑的物质，甚至还有很多结块。 这个味道也是一言难尽，根本没有藕粉天然的气味。  请问这样的藕粉你敢吃吗？ 或者你放心给父母以及孩子吃吗？ 根本没法吃啊！ 更要命的是，现在市面上很多藕粉都是这样的，里面的材料你根本不知道是藕粉还是木薯粉，甚至里面含有多少添加剂你更是无从得知。 怎么办？ 2019下半年，青春主义品牌创始人嘉嘉带领团队来到了杭州西湖藕粉厂，寻找制作藕粉的原材料——藕。 一根优质的藕，决定了一碗藕粉的好坏。 中国的藕从种植方式上来划分，有两类——深水藕（湖藕、塘藕）和浅水藕（田藕） 其中浅水藕也就是田藕，是目前最普遍使用的种植方法——种在田地里，跟水稻间隔种植。 浅水藕的优势是光照时间长，淀粉含量高。 那做藕粉的季节从每年11月开始，来年的4月结束。 这个时候气温比较冷，采出的鲜藕淀粉含量高； 天气一暖和，淀粉就会转化成糖分，不适合做藕粉。 一般来说，一百斤的鲜藕可以制作出六斤左右的藕粉，那这个产量跟当年的气候也有很大关系。 除此之外，藕还有七孔和九孔之分。 七孔莲藕一般为塘藕，而九孔莲藕多为田藕，田藕口感比较清脆清甜，营养价值也要比其他藕高。 所以我们选择了九孔莲藕，也叫白花藕。 藕选择好了，就差一家拥有优秀制作工艺的百年传承藕粉厂。 当时我们是联系到杭州这家藕粉厂，但是厂长却拒绝生产藕粉。 “用大藕做藕粉有一定的风险，行业内几乎没人用大藕，因为它对产业结构和成本的考量太大了！更何况我们从来没用大藕做藕粉，很难保证生产出的藕粉的质量。” 厂长说的确实对，出于产业结构和成本的考量，确实没有一家藕粉工厂会用大藕来生产藕粉。 但是！ 虽然行业对大藕和小藕没有明确的尺寸划分，但大家都有一个共识： 大藕比小藕的品质好很多。 大藕是从泥里挖出来的、完整的一条藕，每一节往往都有人上臂那么长。 由于完整，大藕里面不会流入泥沙，所以杂质很少。 而小藕则是比较小的一两节藕，简单来说就是从大藕身上断掉的小藕，流入泥沙比较多，杂质也比较多。 后来，厂家终于答应用一批优质的九孔莲藕大藕来生产藕粉。 从田地里挖出一根根灰黑色的大藕，然后用水枪冲洗。 当泥巴翻起来的时候，白白的莲藕就露出来了。 宛若淤泥下的精灵，洁白自若。 清洗后去掉劣质的边边角角，再进行搓粉、过滤、沉淀、削片、晾晒等十几道工序。 搓粉这里，平时市面上多用机器来搓，但是机器在给莲藕加热的过程中会造成莲藕中大量营养成分流失。 所以我们采用的是人工搓粉，几十个工人用手把藕放在搓板上搓成碎末，虽然效率低，但出粉质量更细腻，营养也会最大化程度被保留。 终于，大藕做的藕粉产出了第一碗。 令所有人惊喜的是，这碗首次尝试的藕粉超出了所有人的预期。 色泽粉嫩，口感细滑，香气宜人。 百年传承，品质上乘，名不虚传。  纯藕粉已经制作完成。 接下来就是辅料的问题了。 青春主义的这款藕粉中特别添加了桂花、紫薯干、葡萄干、巴旦木仁、腰果仁、花生仁、南瓜子仁、枸杞、蜂蜜。 首先因为莲藕有寒性，做成藕粉后会降低寒性，变温，那添加性温的桂花则会让整体性质更加温补脾胃。 桂子月中落，天香云外飘。 当初一块桂花糖藕勾走了多少人的心~ 其次，紫薯干除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素以及大量膳食纤维，是低卡美颜的佳品。 配料之一的枸杞早在《神农本草经》中就被列为上品，“久服轻身不老、耐寒暑”，特别适合秋冬食用。 还有新疆盛产的葡萄干，每天2500多个小时的光照带来的丰富甜度，让这碗藕粉更好喝。 除此之外，青春主义的藕粉还添加了大量的坚果仁。 冲泡技术也做到了独一家，不用繁琐的冲泡，只需倒入100°的热水，搅拌两下即可成型。 真正好的藕粉冲泡出来，色泽如同樱花一般粉嫩怡人，入鼻则是莲藕独特的味道以及秋桂的清香~ |
|
|
