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苦瓜，又称为凉瓜，夏天特有的蔬菜，药食两用。因为性凉，人们用它来对付夏的高温酷暑，虽然其味甚苦，但对于夏季降火与清热解暑有着不凡的食疗价值。 南方某些地区，人们用苦瓜与排骨一起煲汤，汤微苦，吃不惯的人会感觉难以下咽，但对于当地人来说，它可是夏天里最火的一道靓汤。而北方，人们多用苦瓜做成凉拌菜，或是用它炒肉，这两种吃法都是很普遍的吃法。 夏天去火的瓜类，除了苦瓜还有西瓜，西瓜作为夏季人们离不开的水果，大街小巷到处都有它的身影。但西瓜糖分含量高，吃少了不解渴，吃多了又会对身体不利，快速长肉是避免不了的，且不说其他。而吃苦瓜就完全不用担心这些问题。 因为苦瓜与其他食材一起同炒，不会把苦味传与他物，所以，有人就说“苦瓜有君子之德，有君子之功”，所以，苦瓜又有“君子菜”的美誉。当你听某人说起君子菜时，不要一头雾水，那就是苦瓜无疑。 每到夏天，我吃苦瓜比吃西瓜要多，吃西瓜怕胖，苦瓜却能瘦。随手炒上一盘，脆嫩入味儿，好吃下饭，只要把苦瓜处理好，它的苦味儿对我来说可以忽略不计。苦瓜炒肉的家常做法，分享给大家。 【苦瓜炒肉丝】 【食材准备】：苦瓜1根、瘦肉2两、葱花3克、蚝油1汤匙、鲜酱油1.5汤匙、淀粉1.5汤匙、盐3克、清水小半碗。 【具体制作步骤】： 1、苦瓜的苦味，主要来自于它的白瓤。苦瓜洗净之后竖着一剖为二，用一把小勺子刮掉它的籽和白瓤，刮干净一些，吃着就没那么苦了。 2、把苦瓜按在案板上，斜切成薄片，但也不能切成薄而透明的片，太薄会失去脆爽的口感。 3、猪瘦肉，不必非得用里脊肉，只要不带筋，都能给它处理成嫩肉。把肉切丝放进碗中，加两汤匙清水、半汤匙鲜酱油、1克盐、1汤匙淀粉，拌匀，然后淋入少许食用油拌匀，腌制七八分钟。 4、蚝油1汤匙、鲜酱油1汤匙、盐2克、小半碗清水，兑成碗汁儿待用。 5、食材全部准备完毕，我们开始火上操作，剩下的就很简单了。热锅温油，加入腌制过的肉丝划炒至变色。 6、加入葱花炒香，之后再加入苦瓜片，大火快速翻炒几下至苦瓜变色。 7、倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀即可关火，火上操作不超过三分钟。 8、装入大碗或盘中，配上米饭或是馒头烙饼，敞开了吃！肉丝嫩滑，苦瓜脆嫩，被碗汁浸润过的苦瓜，好吃入味儿，我尤其喜欢把它和肉丝夹在烙饼中大口咬着吃，再来一碗晾凉的小米粥，夏天吃着很过瘾。
【小贴士】： 1、苦瓜的白瓤要刮干净，其苦味会降低很多。 2、火上操作时，一定要快火来炒，吃着才清脆。若苦瓜炒的过了火，吃着软绵绵的话，感觉这道菜就失去了灵魂一样，最起码，形与口感都不在了，所以，火候要掌握好。 3、因苦瓜味苦性凉，在食用苦瓜时，可搭配辛辣食物一起烹饪，例如葱姜蒜辣椒，这样可避免苦味入心，对补益肺气有帮助。
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