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人间烟火气 最抚凡人心 无论生活怎样变化 不变的是对美好生活的追求 现公司官微特别推出《名厨教你做美食》栏目 图文详尽 一学就会 让紧绷的心弦 在温馨的小家里 在锅碗瓢盆中 得到舒缓  有一道名为霸王别姬的传统湘菜，用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，先煮后蒸，鲜香味美。后来湘水山庄的师傅对这道菜进行改良，将鸡肉换为羊肉，再将甲鱼和羊肉一起炖煮，两道极其滋补的食材放在一起，就成了一道看着高端吃着美味的宴客菜。在繁忙的日子里，抽空炖上一锅肉，叫上三两好友，热热闹闹的吃上一顿，手脚暖了，人心也暖了。今天就跟着浙江大酒店行政总厨吴景平一起制作这道菜吧！  主料：羊肉、甲鱼 辅料： 红枣、青蒜、红椒、葱、姜 调料：冰糖、黄酒、酱油、蚝油、老抽、色拉油、少量鸡粉、十三香 准备工作◔ 1 在锅中加入冷水，再下羊肉焯水，焯水时放入少量的料酒去腥（注意：焯水的过程中要冷水下锅）。 2  水沸腾后，撇去上面的浮沫和血水。 3   将羊肉盛出，沥干水分后冲洗干净备用。锅中加冷水，放入甲鱼焯水，放料酒去腥，在焯水的过程中慢慢的撇去浮沫、血水。 4  将甲鱼倒出，沥干水分，冲洗干净。 5
锅中放入少许色拉油，放入葱姜煸炒，炒香后放入羊肉煸炒片刻，再依次加入适量料酒、酱油、老抽、蚝油、水、冰糖调味，加盖焖烧半小时后放入甲鱼。 6 加入十三香、红枣，再加盖焖烧半小时。 7 将菜盛出，加上煸炒过的青蒜、辣椒。
编辑：任鲲、吴菊芬 排版：马钰函 |
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