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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！ 今天我们要做的这道菜，能从现在吃到年后都吃不腻，就是腊肉炒芹菜，如果你觉得腊肉口感干硬又太咸，那么正好，今天我们就分享四个技巧让腊肉口感更好。  1.首先准备300克腊肉  用刀切成均匀薄片后煮一下。 因为腊肉太咸，所以我们要先煮一下，水烧开后放入腊肉片，倒入一点料酒去腥，打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，再用清水冲洗干净备用。  煮好以后腊肉的咸味还是去除不够充分，再放入清水中浸泡1小时以上，不仅能更多的去除盐味，还能让腊肉不干、不硬，有嚼劲。 2.浸泡腊肉时准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。 准备线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色。 生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。  3.食材准备好，腊肉也泡好以后开始烹饪。 锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生后加入少许食盐翻炒化开，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。 锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜翻炒爆香，再倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后把芹菜和腊肉倒入锅中。 倒入一点料酒去腥、加入鸡粉2克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油5克、生抽3克、适量辣鲜露，然后开大火，快速爆炒5秒钟，即可装盘。  阿飞有话说： 1.腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分； 2.腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲； 3.最好选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩； 4.腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口； 关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！ |
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