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鸡胗怎么做好吃?这道卤水鸡胗,不腥不老又脆嫩,卤汁浸泡是关键

2019-09-22  孤傲的独...
导语:鸡胗是鸡的砂囊,也可以说是鸡的一种胃,通常也被称作鸡肫或鸡郡肝。鸡胗中含有非常丰富的营养物质,除了不饱和脂肪酸之外,还有多种维生素群,对我们的身体健康很有益处。

大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

对于大多数喜欢吃鸡胗的人来说,贪图的还是它爽脆的口感。不过吃多了烧烤摊上的重油重盐,我们也是时候换换口味了。今天阿飞分享给大家这个“卤水鸡胗”的做法。简单一卤,脆嫩鲜香,下酒又下饭。

鸡胗怎么做好吃?这道卤水鸡胗,不腥不老又脆嫩,卤汁浸泡是关键


【食材清单】:

主料:鸡胗(200g)

配料:大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒

调料:料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐


【步骤一】:

准备好200g清洗干净的鸡胗,大葱一根切成段,生姜切成片,放入盆中。抓入一把干辣椒,一小撮小茴香和两粒八角。白芷两片,小葱一根捏出汁水,香菜茎一小把增香,再放入几粒青花椒留着备用

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【步骤二】:

食材备好后,我们把鸡胗冷水下锅焯一下。焯水的时候加一点料酒去腥味,慢慢煮出里面的血水。等水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,把鸡胗倒出用清水冲洗干净,控水备用。

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【步骤三】:

锅内加少许底油,放入一把冰糖慢慢翻炒,熬制糖色。当冰糖融化的过程中,糖汁颜色会由浅黄色变成枣红色,这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀,糖色就熬好了。

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【步骤四】:

锅内再烧油,油烧热以后倒入葱姜等香料,开小火翻炒。先加入10g火锅底料,煸炒2分钟,把酱料炒、散炒出红油。等料炒香以后,后把鸡胗倒入锅中,颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色,蚝油5克增鲜,把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥。

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【步骤五】:

把刚刚熬好的糖色倒入锅中,加入生抽10克,给鸡胗上色。从锅边淋入适量清水没过鸡胗,再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味。如果颜色不够红润的话,可以再少加一点老抽调色。

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【步骤六】

颜色调好以后起锅,把鸡胗倒入高压锅压一下,毕竟家庭小灶的话,需要卤30分钟时间太久。等高压锅上汽后,转小火卤10分钟,把鸡胗卤熟的同时,也让鸡胗吸收卤汤入味。

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【步骤七】:

放气以后打开锅盖,把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味。之后我们把鸡胗挑出来,切成均匀小块摆放在盘中,浇上汤汁就能上桌食用了。

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好了,这道卤水鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!


文章编辑:言辞

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