【原】图说丨亲密的爱人：橡木桶与葡萄酒

25 .

Nov

如果你曾去正规的酒庄参观过，就会发现酒窖或酿酒车间里常常到处都是橡木桶。那么，这些橡木桶到底是用来做什么的呢？据传，人们早在2000多年前就已经将橡木桶应用在酿酒过程中了，现代酒庄更是把橡木桶用作葡萄酒发酵和熟成的重要容器之一，进而影响葡萄酒的风味及品质。

如今，橡木桶不仅仅作为藏酒器具而被人们使用，在很多人看来，它已超越了其本身的意义被视为一种艺术，一种文化。是身份和品位的象征，橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的实用性和收藏价值，人们把它作为一种艺术品。今天我们就随着摄影师温利一起去参观贺兰山东麓葡萄酒庄的不同风格的橡木桶酒窖吧。

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如今的橡木桶大致可分为两类：欧洲（如法国、匈牙利和南斯拉夫等）橡木桶和美国橡木桶。通常来说，法国橡木的生长周期要长过美国橡木，所以其质地也显得更加紧密，而葡萄酒的风味和单宁会因橡木的质地差异而受到不同的影响。当然，葡萄酒最终收获的风味类型也与橡木桶受到的焙烤程度有关。

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以上五图源于视觉宁夏网图库

跟不锈钢发酵罐对比，橡木桶的木质细胞具有透气功能，可以给葡萄酒提供一个适度的氧化环境。因此，酿酒师会使用橡木桶来帮助葡萄酒稳定结构，增添风味物质。橡木桶会赋予葡萄酒香草、焦糖和香料的味道，而且葡萄酒与橡木桶接触的时间越长，最终的葡萄酒也会发展出更多的风味物质。

温家酒庄窖藏橡木桶封口锤

葡萄酒刚入桶后，用橡胶槌轻轻锤击木桶，可以使吸附在桶内壁的气泡从桶口释放出来，然后塞紧塞子。用硅胶塞塞紧桶口，并使木桶旋转60°存放，储酒温度稳定的条件下可保持数周或数月不用添桶。

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葡萄酒在橡木桶中储藏主要是从橡木中吸取许多有益物质，这其中就包括很多有利健康的东西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中焙烤的工艺。

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橡木桶充当着化学保鲜剂的角色。随着陈年的增加，用橡木桶陈酿的葡萄酒可以发展出更复杂的风味。而用不锈钢发酵罐酿造的葡萄酒一般已经达到最佳的口感，适宜年轻时饮用。

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此刻

橡木桶与葡萄酒：

橡木桶与葡萄酒绝对是亲密爱人，没有了橡木桶的呵护，葡萄酒绝对不会如此有生命力，高档名贵的葡萄酒离不开橡木桶的培养。

摄影作者简介

温利，先后在石嘴山市第三中学、国电宁夏石嘴山发电有限公司等单位供职。目前是宁夏摄影家协会、宁夏艺术摄影学会会员；曾担任石嘴山市艺术摄影学会副主席、石嘴山市摄影家协会理事、惠农区摄影家协会副主席。

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