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烧鱼块一般多用草鱼，或者选其他体形稍大肉质紧嫩的淡水鱼类。 草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。 夏天天气炎热，过于油腻的饭菜大都吃不下肚，用西红柿入菜，用西红柿本身的酸甜来刺激食欲，加上鱼肉的鲜美，很快一碗饭就下了肚。 番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。 【番茄鱼块】 用料：草鱼身一条，大西红柿一个，姜一块，料酒一勺，生抽一勺，盐适量，小葱两根 步骤 1,草鱼身切块，用料酒，生抽，盐腌制半小时。 2，西红柿一个，小点的可以多用两个。 3，西红柿顶部切十字刀，用开水浸泡一下，轻轻撕去外皮。 4，切成小丁，尽量切小一些，方便入味。 5，平底锅倒油烧热，油温要高，下鱼块煎 6，一开始放进去不要随意翻动，待底部煎黄以后翻面，把鱼块全部煎黄。然后铲出备用。 7，底油不倒出去，下西红柿丁，姜片翻炒至浓稠。 8，加一碗水煮开，把汤汁煮红。
9，加鱼块进去煮。如果腌制的时候盐放的不够，这一步就再加些盐进来。
10，视情况再加一些生抽调色，出锅撒上小葱即可。
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