 找对方子，烘焙很简单，柔软如云朵的蔓越莓吐司，甩面包房几条街 一把糯米粉一把糖，复刻经典传统美味糖不甩，过年了做给父母尝尝  经常吃简单的蛋糕卷，孩子都觉得腻了，其实我知道，他们只不过是视觉疲劳了，这有何难，只需在普通蛋糕卷的步骤上多上简单的一步，普通的蛋糕卷立马变得有活力起来，小朋友看到成品惊喜的很，其实实物比图片更漂亮。蛋糕卷做起来不难，简单来说就是搅蛋黄糊和打蛋白霜，然后两者混合送进去烤就可以了，对于熟练的朋友来说准备工作十来分钟就可以完成。 蛋糕卷卷的时候如果会裂，很大的可能是蛋白的状态不对，或者自家烤箱的脾气没有摸透，每个品牌的烤箱每个不同型号的烤箱在烘焙的时候温度都是需要根据实际情况来调整的，不要一位的把别人的温度用到底，其实大多数时候不是方子的问题，而是大家在操作的时候时候手法和温度设定的问题，蛋糕卷其实比戚风更容易做，新手们更建议来尝试下蛋糕卷。 【炫彩蛋糕卷】次方适合模具：三能28*28CM金盘 用料：鸡蛋5个，玉米油47克，牛奶47克，糖47克，低粉55克，玉米淀粉8克，柠檬汁几滴，红绿色素各几滴。 夹馅：淡奶油200克，糖20克，芒果适量 步骤： 1，牛奶和油倒入一个干净的容器中。 2，隔热水搅打乳化，水温不要太高，不烫手即可。 3，筛入低粉和泡打粉，低粉和泡打粉可以提前先混合过筛一遍。 4，用手动打蛋器切拌均匀。 5，鸡蛋分离蛋清和蛋白，蛋黄加入面糊，蛋清中不能混入一点蛋黄。 6，切拌成均匀光滑的面糊后分成同样重量的两份。
7，一份加几滴红色色素，一份加入几滴绿色色素。
7，蛋清打发至鱼眼大泡，加入几滴柠檬汁，一次性加入白砂糖。
8，搅打成湿性发泡状态，提起打蛋器可见一个大弯钩状，倒扣盆子蛋白不会流出来的状态即可。
9，先各取35克蛋白分别加入两份面糊。
10，上下翻拌均匀，手法要轻。
11，然后将剩下的蛋白等量加入两份颜色的面糊中，上下翻拌均匀，最后的面糊呈顺滑均匀的状态。
12，将两种颜色的面糊装入两个大号的裱花袋。
13，金色不粘烤盘底部提前铺上油布或者油纸，方便脱模，如图，将两种颜色的面糊交替挤入金盘中。
14，打蛋白的时候就可以提前预热烤箱，将烤盘轻震一下排出大气泡，送入烤箱，平炉170度30分钟左右，风炉150度28分钟。
15，烤好以后取出来，倒扣不倒扣都没有关系，晾凉就可以了。
16，淡奶油加入白砂糖。
17，打发至挺立的状态。
18，将芒果切成大粒，备用。
19，晾凉后的蛋糕卷倒出来，撕掉底部的油纸，呈现出完美的毛巾面。
20，然后转过来，正面朝上毛巾面在底部，铺在油纸上。
21，两端斜斜的从45度角方向切去一块边，方便卷卷，奶油抹成前端厚尾部平的状态，摆上芒果。
22，借助擀面杖将蛋糕卷卷起来。
23，可以放冰箱冷藏一下定型，我直接切了，也没有关系。
小贴士：鸡蛋提前放冰箱冷藏两小时以上 喜欢吃奶油的可以再多加些量 芒果可以用其它水果代替。 关注我 |
|
|
