饭店里的红烧鱼特别诱人，很多人都喜欢吃，这个时候的鱼肉比其它肉都便宜，而且鱼肉属于白肉，相对来说它比鸡肉猪肉更健康一些，大家平时可以多买买活鱼吃，我最喜欢吃红烧的活鱼，但是以前我做鱼总是会煎破皮，下锅前明明觉得已经万事俱备了，可是鱼一下锅，就粘得一塌糊涂，每次我都看不下去，提到烧鱼就想把锅蒸了。 后来一次偶然的机会，我跟一个大厨学了一招，恍然大悟，原来要想煎鱼不破皮，做起来竟然是这么简单，只需要记住一点，把锅烧热，煎鱼破皮，主要是油温不够高，如果用不粘锅做，那不需要技术，不粘锅做鱼咋煎都不会破皮，用铁锅的时候，就要注意了，先把锅烧热，然后下入冷油，一定要等油温升高了再把鱼下锅，另外网友们还有很多煎鱼不破皮的小妙招，大家可以都来说说看。 【紫苏烧桂鱼】 用料：桂鱼两条，紫苏一把，生粉一勺，生姜一块，大蒜几粒，红辣椒一块，盐一勺，生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺。 步骤： 1，桂鱼洗干净，鱼身上打上斜刀，这样煎鱼的时候更容易入味。 2，用一勺料酒给桂鱼去腥，另外加一勺生粉，生粉不但能减少煎鱼粘锅的几率，还能让烧鱼的汤汁变得更浓郁可口。 3，锅烧热，倒入植物油烧热，用中等偏大一点的火，把油温烧得足足的，再把桂鱼放进来煎，煎的时候也要保持中大火，不要去碰鱼，更不要随意翻动。 4，趁煎鱼的时候准备点配料，紫苏切碎，姜蒜切好，红辣椒切碎，紫苏是一种香料，和葱，蒜苗一样，用来给鱼去腥味，还能提香，如果买不到紫苏可以用小葱，蒜苗来代替。 5，鱼一面煎至焦黄色以后，给鱼翻面，翻之前用锅铲轻轻推动一下鱼，能推动再翻面，不要等鱼刚一下锅就去翻面，一定要等它定型，煎黄了以后再翻。 6，估摸着另一面也黄了，就把姜蒜，紫苏，辣椒段丢进来，炒出香料的香味。 7，这个香味一出来，鱼就基本没啥腥味了，香气扑鼻，这时加适量的清水进来，大火煮开，水开后加入老抽，生抽，蚝油，一点点盐，盖上锅盖中小火焖上几分钟。 8，最后开着盖子，稍微调大一点火力给鱼汤收汁，此时的鱼香味儿，紫苏的香味混合起来，十分诱人，看到汤汁浓稠了，就可以把鱼盛出来了。
小贴士： 煎鱼不破皮，您还有哪些妙招呢？欢迎一起来聊聊，先来总结一下，最主要的一点，就是油温，一定要把油温升高，煎得时候才顺利； 鱼下锅之前，可以往鱼身上抹一层生粉，玉米淀粉之类，能在鱼皮与油之间形成一个屏障，煎出来的鱼也不容易粘； 鱼下锅之后，不要马上去翻动，一定要等鱼定型以后再翻动。 |
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