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【配料】虾500克、盐5克、姜片2-3片、干辣椒2个、番茄酱25克、料酒8克、糖3克、生抽4克、玉米油40-50毫升、葱2-3根、蒜粒一把 【烹饪步骤】 1、 首先，开锅。将锅清洗干净，用猪大油把锅内壁抹匀。 2、开火烧热锅以后，将油锅内多余的油倒出，用热水清洗，再用抹布将锅擦干净。再重复几次，将锅养护好即可。 3、准备食材，将新鲜的虾剪掉虾须，然后去掉虾线，可能过程比较繁琐，建议可以提前做好处理虾的过程，不然会耽误时间。处理完，将虾清洗干净，沥干水分备用。 4、将姜切成片，葱切成葱段，干辣椒切成2段，然后把蒜去皮剁成蒜末。 5、起锅烧油，开过的锅没有明显的油烟，刚才的步骤没有白做。 6、油温高了以后，就可以倒入处理好的虾了，下锅后要不停的翻炒，让虾可以均匀的受热。 7、将虾翻炒到这样颜色就差不多了，大概炒到8成熟就可以出锅备用了。 8、锅底留一些油，倒入姜片、蒜末炒香。在这个过程中，使用中火就可以了，大火的话，配料比较容易熟，甚至会糊。 9、再加一点番茄酱调味，继续翻炒。
10、调味料炒的差不多了，就可以倒入虾了，再翻炒一会儿就上色了。
11、加入一点料酒去腥。
12、再倒入一点生抽，这里不要放老抽了，不然颜色会很深。然后将其翻炒均匀。
13、倒入盐调味，然后也可以加一点糖提鲜，糖的作用很大，是不可以省略的调味料。最后再加一点葱段翻炒就可以了。
【烹饪贴士】 1、千万不要真的焖虾，因为锅底有余温，焖的时间长会让虾糊掉。 2、喜欢吃辣的朋友，可以多放一点辣椒。 |
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