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只要一入冬，白白胖胖的白萝卜一夜之间就脱颖而出，成了大家冬日里最爱的蔬菜之一。李时珍曾这样赞赏过萝卜：「可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可饭」，是「蔬中之最有利益者」。  萝卜除了炖汤，红烧这些简单的做法，其实用现成的鲍汁进行调味也能烹饪出这个季节百吃不厌的家常菜。清甜鲜香，软糯多汁，简直比肉还好吃！  今天我们就找到了这家游宴一品淮扬的行政总厨，蔡毅来教大家这道肉汁焖萝卜。  一般家里做萝卜都会切成滚刀块或者大块状，吃起来不方便又不够入味......而大厨将它修成一个个小圆形，卖相精致，一口一个，吃起来非常优雅，香香软软的形还不散。  在他手里再家常的萝卜也会变得不一般，他将市场上只要2.5元一斤的白萝卜走上了人均700多元的餐桌。下面我们点开视频来看看他的制作小秘诀吧~学到就是赚到。  食材准备 / 主料 / : 1.5根白萝卜，100g五花肉，鲍汁 / 调料 / : 老抽，蚝油，白糖，生抽，京葱  计量单位 以右图中的勺子大小为准： 1勺=15ml水   「 制作过程 」 01 处理食材 将白萝卜切成三指宽的三等分后削皮。 ♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ 炖煮的萝卜，不能切得太薄噢！ 因为时间一长的话容易烂掉。 白萝卜外层的肉质偏老，不容易入味，所以最好削成比一元硬币稍大一圈的直径。 边角料可以利用起来做酱萝卜 想要吃的有仪式感 这步不能少 只需要一个普通的刨刀将萝卜的棱角削出弧面，做成圆柱形后在炖煮的过程中不容易碎烂。 正确示范如下▼ 带有肉味的萝卜才好吃 五花肉切成厚一点的片状，在煸炒过程中更容易把猪肉的油脂煸炒出来，香味会更加浓郁。 02 煸炒食材 开大火锅中放入一汤匙油，接着下入五花肉。 五花肉要煸炒透， 之后烧肉汁萝卜的时候会更香郁。 等猪肉开始变白微泛焦加入京葱一起煸炒。 接着放入2勺（30g）生抽，1.5勺（22.5g）的蚝油，0.5勺（7.5g）白糖，0.5勺（7.5g）老抽调味。 关键调味登场：鲍鱼汁 某宝上有售 加入2勺（30g）鲍鱼汁，能大大提升鲜味。 02 焖煮萝卜 锅里倒入3碗清水，放入白萝卜球，水量保持在白萝卜高度的一半。 平底锅的话水不要倒的太满 煮沸后高度会上升 大火煮开后转小火慢炖40分钟后，就可以出锅了。 每一颗晶莹剔透的萝卜球，咬开都是满口爆浆的肉香味，这可能就是吃到肉味不见肉的顶级料理方式了。 拍了拍你，给小编点个在看~ |
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