主料:五花肉300克 尖椒适量 调料:郫县豆瓣20克 泡辣椒20克 甜面酱20克 白糖5克 花椒大料少许 葱姜少许 五花肉冷水下锅,放一粒大料,几粒花和少许葱姜烧开后小火盖锅盖慢煮二十分钟左右至刚熟,泡汤中备用 炒锅烧热,点几滴油下去,中小火将尖椒干烙至两面焦糊色便可 豆瓣和泡辣椒剁细 烙好的尖椒切小条备用 煮好的肉切3毫米左右的大片备用 炒锅烧温,下适量油,下肉片,中火煸炒两分钟左右至吐油 把肉拨到一边,将豆瓣和泡椒放下去中小火煸炒半分钟至出红油和香气 下甜面酱和白糖再炒几下后将肉片和酱料中火炒均匀 加入切好的尖椒中大火翻炒几下就可以出锅了 |
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