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端午节马上就要到了，大家肯定会想到一种超级好吃的食物，那就是粽子了。粽子以糯米为主要原料，加上各种食材，做出口味多变的馅料，甜咸皆可，荤素不拒。但是万变不离其宗的，是那颗软软糯糯的“内心”。 美美一家人都喜欢吃糯米食物，闲暇有空的时候，经常包些粽子解馋，不过虽然在家做了很多年的粽子了，但是总觉得口感和颜色都没有外面卖的好吃，跟小时候常吃的那种粽子味道也不太一样。前几天妈妈来我家小住，便央求妈妈给我们包一次粽子，从小吃妈妈做的粽子，觉得妈妈做的味道是世界上最美味的，这次跟妈妈包粽子，无意中学到了一个包粽子的“秘诀”，原来包粽子并不像我平时那样，直接将糯米和所有的食材包起来就行了，包粽子不要直接下锅煮，妈妈包的粽子之所以好吃，原来多加了一样食材呢，所以做出来的粽子口感软嫩黏糯，颜色也十分红亮，比外面买的还要好吃。 美美恍然大悟，将包粽子的小窍门记录了下了，喜欢的朋友可以收藏起来，端午节的时候在家试试吧。 我们小时候在农村，包粽子需要用来草灰水，就是用稻草烧成灰后，用开水浇上去过滤出来的水，用草灰水跟糯米做出来的粽子颜色格外金黄，带着淡淡的草灰香味，口感特别棒，妈妈说现在找不到稻草了，可以用碱水来代替草灰水，包出来的粽子跟草灰水做的一模一样！外面卖的粽子之所以味道那么好，也就是加了碱水的原因！ 粽子里加入适量的碱水，不仅能让颜色变得好看，碱水能使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料涨发的速度，减少烹饪的时间，加了碱水的粽子，保存的时间更长，可谓是一举三得了。 哦！原来小小的粽子还有这个秘密呀！看，今天我也用碱水包了次粽子，糯米粘稠香糯，比买的还好吃呢！ 【碱水粽子】 需要的食材和配料：1000g糯米、60g碱水、粽叶。这些食材能做出中等大小的粽子20个。 做法： 糯米洗净备用，包粽子用的糯米，不需要提前浸泡，我看到很多人包粽子要将糯米浸泡几个小时，这样糯米被泡涨发了，煮出来就没那么Q弹了。不用泡发直接包出来的粽子，口感是QQ的，劲道弹牙，特别好吃。 粽叶用干的湿的都可以，大家如果买的是干粽叶。需要提前将粽叶在清水中浸泡一会儿，将粽叶完全泡湿再用，包起来就不会裂开。 粽子的制作过程： 糯米清洗干净后，倒入大约60g的碱水，搅拌均匀之后淋入适量水，水量似糯米的多少而定，不用太多，将米全部都打湿，盆底还稍微剩一点点水就可以了。碱水的制作方法请看后面的小贴士。 准备2片粽叶，在叶子尾端折出一个倒三角的形状，倒入少量的糯米，用一根筷子稍微戳几下，将米粒儿戳紧实，再倒入适量的糯米，用手按紧。包粽子的时候一定要将糯米压紧了，口感才会Q弹。 糯米不要放太满了，八分满左右，将粽叶两边往中间收紧，左手大拇指压住。 将背部的叶片往中间压下来。 用手按住粽叶，防止散开。 多余的部分往下拉，整理成三角形状，多余的叶片往后面折过去即可。
左手自始至终都要将粽叶按紧，最后用棕树条将粽子绑好即可。绑的时候也是有技巧的哦，先绑一个角。
剩下的再绕过另一个角落，转过来，绑紧，一个粽子就做好了。
我们老家绑粽子不是用棉线哦，用的是棕树的叶子，大大的一片，撕开成一条一条的，用水泡一下，柔软性非常好，将所有的粽子都绑在一起，然后5、6个绑在一起，特别好看。同时也可以区分各种不同的馅料。
包好的粽子如果不马上煮的话，将他们泡在放了少许碱的水中浸泡，防止糯米变干，同时也可以多吸收些碱水。
锅中加水，将包好的粽子下锅，烧开后开小火慢慢煮，注意水的量一定要完全没过粽子。保持小火煮3个小时以上，锅中的水最好保持似开未开的状态，这样煮出来的粽子紧实不会散。 时间到了之后，取出即可食用，当然最好放凉之后再吃，粽子放凉后，口感会更加的粘糯Q弹。
小贴士：碱水是按照3:1的比例用清水和食用碱调制出来的，目的是为了增加糯米的颜色和口感。加了碱水煮出来的粽子，颜色会更加的深红，而且口感也会变得更加的黏糯，存储的时间更长。 虽然粽子的馅料多变，包法也五花八门，但是最重要的就是软嫩的口感，大家可以按照这种做法在家试试，做出来的粽子不用放馅料也好吃，香甜粘糯有口感，一点都不比外面卖的差，用来当早餐或者是解馋，喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做给家人尝尝吧。 煮粽子的时候，一定要用微小火慢慢煮上三四个小时，让锅中的水保持似开未开的状态，这样煮出来的粽子就不会散掉。 |
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