普通食品原料：中链甘油三酯（MCT）

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中链甘油三酯

中链甘油三酯，英文全称 Medium Chain Triglycerides，简称（MCT)脂肪酸根据碳链长度分为短链、中链和长链，一般把含有6~12个碳原子组成碳链的脂肪酸称为中链脂肪酸（Medium Chain Fatty Acid, MCFA),它被甘油酯化就生成中链脂肪酸甘油三酯（或中链甘油三酯，MCT）。

典型的MCT是指饱和辛酸甘油三酯或饱和癸酸甘油三酯或饱和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。

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代谢特性

消化速度(水解速度)快

甘油三酯主要是在小肠里，经胆汁酸作用，被乳化成细小的胶体微滴;再在胰脂肪酶的作用下，水解成两个分子的脂肪酸和一个分子的甘油单酯，之后被肠道上皮细胞吸收。　　

由于中链甘油三酯的亲水性比较强，形成的乳化胶体微滴更小，所需要的乳化剂(即胆汁酸)更少，因此更容易发生水解反应。换句话说，中链甘油三酯的消化速度要比长链甘油三酯快。

吸收速度快 

中链脂肪酸仅需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，再通过肝门静脉进入血液循环。

而长链脂肪酸要在肠道上皮细胞里重新与甘油结合成甘油三酯，再与载脂蛋白、磷脂和胆固醇形成乳糜微粒，而后才能经淋巴系统进入血液循环，需3～4个小时才能完成。因此中链甘油三酯比长链甘油三酯吸收更快，是一种能快速提供能量的养分。

快速产生能量 

在肝脏和肌肉组织里，脂肪酸的分解代谢是在细胞的线粒体内进行的。与长链脂肪酸不同，中链脂肪酸不依靠 L-肉硷穿梭系统的运载就能进入线粒体。或者说，它们的分解代谢不受L-肉硷穿梭系统的限制。

其结果是中链脂肪酸比长链脂肪酸更容易发生氧化，能随时提供热能而不易被储存。此外，由于中链脂肪酸的链比较短，在没有发生延长碳链的代谢反应前，它们不能作为脂肪细胞的结构材料被使用。 　　

例如：中链甘油三酯（ＭＣＴ）在奶中的主要作用是能够被宝宝快速直接的吸收，迅速补充能量，这对早产儿、肠道消化力较弱或近期有腹泻、营养不良的宝宝都是很关键的，并且ＭＣＴ不同于一般长链脂肪，它不会在身体里储存从而导致宝宝发胖。

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应用领域

功能性食品

• 改善身体状况的食品

• 每日膳食中

• 强化食品 (快速供能类和控制体重类，具体到产品包括运动类蛋白粉、营养代餐粉、减重代餐粉等产品)

• 运动食品(能量饮料、能量棒)

医药

• 能量补充

• 非肠道的注射类药物

• 特医食品(全营养特殊医用配方食品，单独的脂肪组件产品)

婴儿食品

• 雀巢、美赞臣、惠氏的产品均含OPO/MCT一类结构油脂微囊粉

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在运动营养型食品中的特性

快速吸收

MCT在十二指肠中被吸收

快速转化

中链脂肪酸通过门静脉直接转运到肝脏，快速补充能量，增强耐力，减少蛋白质的消耗量

能量高

MCT的能量为8.3 kcal/g

碳水化合物的能量为4 kcal/g

MCT不影响葡萄糖和胰岛素的含量

强化营养吸收

MCT可以提高其它营养素的吸收，如矿物质、必需脂肪酸

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法规

• 根据国家卫计委2012年12号批准中长链脂肪酸食用油作为新食品原料的公告内容，MCT来源的中长链脂肪酸食用油可作为新食品原料使用，生产经营应当符合有关法律、法规、标准规定。

• 2014年起，根据食品安全国家标准《特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB25596-2010）

• MCT可作为食品原料使用。按照食品原料使用时，应当按照《食用植物油卫生标准》 （GB2716-2005）。

• 同时，根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准 》（GB2760-2014）的规定，MCT作为乳化剂使用时，应当符合食品安全国家标准《食品添加剂 辛，癸酸甘油酯》（GB28302-2012）的规定。