莜面拌着吃蒜香浓郁，口感酸甜，你也来试试吧

｜金莲莜面｜

作为一款热销主食，这款面在制作时，用开水烫面，压成薄饼后再入蒸箱蒸熟，改刀成条。走菜时，辅以黄瓜丝、蒜末，再淋少许料汁，入口筋道，蒜香浓郁，口感酸甜，当真十分美味。

初加工：

莜面粉600克加开水700克混合揉匀，制成表面光滑的面团，入压面机过两遍，最后压成厚约3毫米的大面饼，入蒸箱蒸10分钟，取出改刀成长条。

走菜流程：

取莜面条100克摆入碗中，表面码上黄瓜丝30克、蒜末10克，淋入料汁25克，点缀炸香的干辣椒段5克，最后撒入少许芝麻盐即成。

料汁调制：

锅入纯净水3500克，加陈醋1500克、美极鲜味汁1200克、生抽1000克、淘大酱油500克、鸡汁500克、白糖300克、老抽200克、味精200克混合熬开，关火晾凉即成。

制作关键：

莜面粉“吃水”较多，所以和面时，水的量要比面粉多，一般是1斤2两面配1斤4两水，这样和好的面团绝不会稀，且蒸后口感筋道。