|
南方吃米，北方吃面。身为一个北方人日常主食自然面食为主，而且在所有面食当中，我独爱那一碗面条，尤其是亲自动手做的手擀面，爽滑筋道的口感让人难以忘怀。但想要做一碗亲自擀出的手擀面并没有想象当中那么简单，为了擀出口感适宜的手擀面，我可是花费了不少功夫。  对于一份手擀面而言，是否好吃主要看两个因素：一是和面时候的手法，二是擀面时候的力道。在刚刚接触手擀面制作的时候我所做出的面条总会粘连在一起，而且口感也没有想象中的那么爽滑。后来仔细研究，方才发现原来自己在和面时犯了错误，仅仅放了水，所以做出的手擀面粘连口感也不好。做手擀面时，和面时不要只加水，多加一点他，面条爽滑筋道不粘连。  制作手擀面最重要的就是和面，和面是否成功直接影响了手擀面面质的优劣。 1、需要准备和面所用的材料：150克清水，一勺碱面，一勺食盐，配置好后搅拌均匀使得三者充分溶解成为和面用的湿料。这湿料便是和面时的窍门，比起只用清水和面，大大改善了面条的口感。  2、取出300克面粉，面粉种类最好选择低筋面粉，这样擀面时会比较省力。将之前配置好的料加入面粉当中并充分搅拌，这样一直搅拌到面粉全部相结合，这样便可以开始和面操作。  3、和面的时候面粉与水的比例很重要，一般情况下面粉与水保持着2:1的比例，但是由于面粉的品牌与种类各不相同，所以与水的比例也并不是个定数。在和面过程中要根据情况调整水的用量，不要太少也不要太多，用自己的触感进行判定。判定成功的标准是或好的面团不会太软，也不会太硬。 4、这样一来我们就可以得到一个形状并不规则的面团。将这个面团用保鲜膜包上之后晾在一边，这个操作的目的是为了让面团松弛，15分钟之后取出进行揉搓，将不规则的面团表面揉成光滑的质感，这步操作直接影响了感触的面条是否爽滑。  6、经过这步操作之后，我们就可以得到一个看上去比较美观的光滑面团，再次将保鲜膜覆盖在这个光滑的面团上，放在一旁松弛一个小时左右，这样的话，面团当中就不会产生面筋，擀面时也比较省力。  7、面团既然已经好了，那么就该擀面了。我们在使用擀面杖时最好是从面团的中央到边缘进行擀面，这样能够更轻松将面团擀薄。在改变过程中要撒上一些面粉，这样可以有效防止面团粘连。擀好面团之后就可以将其对折，用刀来切成面条的形状，粗细按照个人喜好而定，这样感触的手擀面口感劲道顺滑，无论是用来凉拌还是用来做汤面都广受好评。  【小贴士】 1.在搅拌面团的时候要注意多搅拌让其充分溶解，否则的话残留的碱面会影响手擀面的口感。 2.在擀面的时候要注意不断放面粉防止面团的粘连。 3、做手擀面加碱面面条更劲道 阅读全文 |
|
|
