和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道？

Zhengdebing 2019-10-11

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大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，关于这个问题，我的回答是：面条，是我国的传统面食之一，是日常大家都很喜欢吃的主食，尤其是北方人，面条更是家中常备，对面条的喜爱可谓是不言而喻了。面条根据地方的不同、习惯的不同，种类有很多，比如有挂面、手擀面、刀削面、板面、拉面、挂面……有擀、削、揪、压等制作手法，做法上有炸酱面、打卤面、凉面、牛肉面、热干面、焖面、炒面……很多很多，可以说，面条对于我们中国人来说，已经是不可或缺的食物了。

像我们日常家庭来说，家中常备的一般都是市面上最容易买到的挂面，这种面不仅易于保存，还耐煮，有圆的扁的宽的窄的细的等等，因为食用方便，价格低，易于贮存，所以是目前人们喜爱的主要面食之一。但是今天我们来讲一讲另一种面条，手擀面。说起手擀面的话，大家首先会想到的就是妈妈的味道。对于爱吃面食的中国家庭来说，恐怕大家都在家自己做过手擀面吧？有时候大家在做的时候，会发现自己擀的面不够筋道，甚至有的时候煮着煮着就断了，总是没有外面买的那么的有嚼劲。其实是我们没有掌握好和面的精髓。

下面我们就来说一下，和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道。

手擀面

【准备材料】面粉500克、盐5克、碱3克、清水200毫升

【做法步骤】

第一步：准备干净的碗，倒入清水200毫升，放入盐5克、碱3克，慢慢搅拌均匀，使食盐和碱面都能够充分融化。注意不要出现碱面的小疙瘩，不然沾上碱面疙瘩的面条会发黄，影响口感。

第二步：面盆里放入500克的面粉，然后倒入调配好的盐碱水，一定要慢慢地倒，边倒边搅拌。这一步很关键，一下子都倒进去，很容易水多了，面稀了，不容易掌握面团的软硬度。一定要边倒边注意观察面团的状态，慢慢搅拌成絮状的面碎，就可以开始和面了。

第三步：面团和的光滑之后，用湿布盖上或者是用保鲜膜包上，放置15分钟，让面团醒发松弛。

第四步：到时间之后，把面团再揉一次，这样面团能揉的更光滑，擀出来的面条也能更筋道爽滑。揉光滑后，再次把面团包起来，醒发30分钟。

第五步：面板上撒上面粉，将醒好的面团放在面板上，手掌压扁，用擀面杖擀成1-2厘米厚的面饼。当然这个厚度，可以根据自己想要的面条的厚度来擀。擀好后，面饼上面撒上面粉，然后用擀面杖将面饼卷起来，再松开，按10厘米宽度，像折扇叶一样，将面饼一层一层折叠起来。叠好后，用刀缓慢均匀的切成面条。宽窄随意，根据自己的需要和喜欢。切好的面条，撒上面粉，以防止粘连在一起。这样，好吃的手擀面就做好了。

手擀面制作——小技巧：

1、面粉里面我们也可以根据自己的需要加入鸡蛋，这样手擀面会更光滑劲道，口感更好吃。也可以在和面的时候，放入各种蔬菜汁，这样做出的面会颜色各异。

2、面团和好后，一般都是醒发一次，但这个方法醒发了两次。为的就是能在第一次醒发后，稍微再把面团揉一下，排去里面的空气，把面团揉的更光滑，这样擀出来的的面条更爽滑筋道。

3、醒好的面团，开始放在案板上时，首先撒些面粉，以免粘板。千万不要再去揉它，因为这时的面已经松弛好了，直接按扁，开始用擀面杖擀实，这样有助于面团的筋道感。擀面的时候，一定要用双手，这样擀出来的面才更加的均匀。

4、为了防止面团粘连，一定要在面饼上随时撒面粉，切成面条后，也要先撒面粉，这样就不怕面条彼此粘在一起了。

5、做好的手擀面是湿面，因此在下面的时候，一定要比我们平时下挂面放更多的水来煮。

关于和面做面条之——“解疑答惑”：

1、和面做面条的碱、盐比例究竟是多少面条才能更筋道？

答：面粉、盐、碱面比例是100:1:0.5，而且盐和碱面不能直接放到面粉里，一定是准备适量的温水，将盐和碱面放入化开，均匀的和成盐碱水。用量的话，千万要注意，不是准备的盐碱水一定全都用掉。因为不同的面粉吸水程度不一样，所以无法具体说到底需要多少毫升的水。盐碱水一定要慢慢倒，并且边倒边搅拌，注意随时掌握面团的软硬度。像一般做手擀面的话，面一定不能太软，不然下入锅中很容易断，也容易粘连在一起，成为一团一团的状态。

2、做好的手擀面怎样储存呢？

答：手擀面最好是随做随吃，这样口感才是最好的。晾干的手擀面跟刚做好的湿面条口感上是不一样的。如果擀的面条多，那就擀好后，准备一个干净的保鲜袋。注意面切好后，先把面条上面撒点面粉，然后用手抓几次，把多余面粉抖掉，这样可以防止面条粘在一起。然后将湿面条放入保鲜袋，放进冰箱冷冻。这样吃的时候直接拿出来下锅煮就可以了，无需解冻。