【原】陇西韭菜与腊肉

晨雨声工作室 2020-12-19

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2020年第200期||总第631期

艺海风│631期

春天第一鲜“韭菜”与腊肉

贾桂琴

韭菜是西北人最喜食的蔬菜，民间有“春日佳蔬韭为先”之说，杜甫也有诗云“夜雨剪春韭，新炊问黄粱”。
韭菜有促进食欲、护眼明目、润肠通便，消炎利尿，补肾温阳等功效。
小时候，我们家门前的自留地就种着几垄韭菜，入冬，妈妈总是拿玉米杆或麦草把它们盖住。冬天下了雪，院内、门前路上扫的积雪，妈妈发动我们都铲到韭菜地里。这片地向阳光，又背靠对面邻居的墙挡风，一开春，似乎是见风就长，绿油油的，像穿了军装的队伍，蹭蹭直往上冒。
一有空闲，妈妈会拿铲子松松土，往根部多围些土，这样等长到六、七寸长，开始割头茬儿韭菜时，白嫩嫩的根部足有一两寸长，妈妈很隆重地把挂在房檐上的腊肉取下来，泡洗一番，放到铁锅里倒水开始煮，水开之后改小火，这时腊肉的香味已弥漫开来，我们的馋虫也勾引得蠢蠢欲动，不时地问妈妈，“熟了没有？”，妈妈时不时添根劈柴，笑呵呵的说:耐心等着！
这个等的过程很美妙，让人把食物的香味在想象中演习N多遍。
等到油汪汪、冒着热气、红白相间的腊肉被妈妈切成薄片，夹在早已烙好的白饼里，吃得我们兄弟姊妹几个嘴角流油，觉得那就是人间极品了。
腊肉炒韭菜，腊肉韭菜包子，呵呵，好吃得真是要飞起来的感觉。
陇西有一道名小吃:开春头茬韭菜包子～一颗印，就是把腊肉切成印章大小，春韭的鲜，加上腊肉香，完美结合，传承至今。
到现在，那些上了岁数的老人，过完年露天头茬春韭上市，还会特意上街去吃一颗印韭菜包子，两元一个，吃个痛快。
现在人民群众的生活水平提高了，老辈的庄户人还是喜欢自己腌制腊肉，腌透的肉挂在房檐下晒着，很有生活的精彩与仪式感。
我前几天买了12O元的腊肉，熟肉45元/斤，生肉一百元三斤，因为疫情，县城北关腌腊肉的传业户与时俱进，实行网上售卖。五公里之内免费送货，禁足的这段时间，我轮换做过荷叶饼夹腊肉，腊肉韭菜包子，真是吃得心满意足。
顺便说一下，我喜欢把腊肉切成片放进洋瓷器里蒸，腊肉的调料、油脂不会流失到水里，这样吃起来更香。