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今天我们又要用到营养丰富的百搭食材西红柿了，用它开拓鲈鱼的酸香口味，说起来西红柿，一时之间竟然想不起来有什么菜它不能搭的，所以不是咱们做菜没创意，只怪西红柿太好吃，话不多说接下来我们看一下番茄鲈鱼的做法。  平时做番茄鱼都常用巴沙鱼草鱼等，因为鲈鱼蒸起来比较鲜，所以很少用鲈鱼，但是番茄鲈鱼做出来其实也不差，汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩，接下来开始操作。  1.首先准备一条鲈鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃清洗干净后备用，当然不用说，省事点的就让卖家帮忙处理了。 接着我们要剁掉鱼头剔除鱼骨切下鱼尾。 剔除鱼肉上的鱼刺，把鱼肉斜刀切成均匀薄片备用。 接着把鱼骨和鱼片分别加入清水，充分洗出血水，这时加一点食盐可以更快地洗净血水去除腥味。 然后腌制鱼骨和鱼片 在装鱼骨的盆中加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，颠盆拌匀后腌制10分钟。 鱼片清洗并挤出水分后，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒3克去腥，用手抓匀给鱼片码味，再打入一个蛋清摔打抓匀，加入少许玉米淀粉继续抓匀备用。 准备一些辅料 大葱白一段切成马蹄片，姜一块切成薄片，和葱放在一起备用。 番茄一个，从中间切开，再切成大小均匀的滚刀块，小葱一根，切成葱花放入盆中备用。  2.食材准备好以后，开始烹饪 锅内烧油滑锅，然后倒出热油加入凉油，把腌好的鱼骨倒入锅中，不停晃动炒锅，让鱼骨贴在锅边均匀受热，同时还不会粘在锅底。  开中火，煎1分钟左右，鱼骨两面煎黄，煎香时倒出控油，经过煎至的鱼骨香味更浓。 锅内再烧油5成热时倒入葱姜爆香，加入番茄酱30克，翻炒均匀以后倒入切好的番茄，开大火爆炒，把番茄炒碎炒出汁水。 然后从锅边淋入适量清水水烧开后开始调味，加入料酒5克、白糖少许提鲜味、食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克搅拌化开调料，然后把煎好的鱼骨倒入锅中大火煮2分钟。 2分钟鱼骨煮熟后捞出放入汤盆中。 接着把腌好的鱼片依次下入锅中，中小火煮30秒左右，鱼片煮熟变白后捞出。 把鱼片也盛入汤盆中，然后把锅内的番茄汁均匀淋在鱼片上，撒上少许葱花点缀即可上桌食用。  这道番茄鱼不仅鱼肉入味好吃，鱼骨熬制的鱼汤也是一绝，经过煎制的鱼骨熬出的鲜美汤汁，绝对让你欲罢不能，全部喝光！ 关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！ |
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