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在寒冷的冬天，当你冻得瑟瑟发抖地回到家里时，一碗热乎乎的羊肉汤真是一种享受，羊肉可以说是冬天的补品，很多朋友冬天喜欢吃炖肉，不仅吃营养鲜美，还能御寒，前几天在市场上买羊肉才发现，猪肉30斤，羊肉只有34斤，干脆我直接买了十斤羊肉，一买这么多羊肉，几乎可以吃一个月。 
炖羊肉虽然很好吃，但要炖好却不容易，大多数人把羊肉洗净，切成小块，直接放进锅里炖，但是，羊肉的膻味比较重，必须加入一些香料才能进入鱼腥味，但是香料的量如果抓不住，很容易导致味道变坏，我们可以先把羊肉焯一下，但除了血腥的汤不能倒出来，羊肉有很多营养精华，撇在汤里的泡沫后就可以了。 
在炖羊肉时香料的作用很大，既能去除鱼腥味，又能增强羊肉的风味，但是，最重要的是要掌握调料的种类和用量，如果使用不当，或者调料太多会导致羊肉本身的鲜味被掩盖，很多人炖羊肉就是这样的错误，放错了东西，导致炖出来的羊肉味道酸涩，而羊汤的颜色也很不好，可以说一锅汤就这样毁了！ 
首先是大料，散了一个字叫，猪肉不要放辣椒，羊肉不要放大料，特别是在西北和内蒙古，人们吃羊肉的技艺更是丰富，他们炖羊肉时不放大茴香，而是放茴香，羊肉以鲜味为主，焖煮最为合适，如果加入大料，汤的颜色就会变黑，羊肉的鲜味就会被遮盖，不仅味道会变差，而且连羊肉的外观都很差，所以炖羊肉时不应该加大料。 二是料酒，平时我们买回鸡鸭鱼等肉类，会先加入料酒腌制，去掉鱼腥味，所以很多人认为羊肉，太，事实上，这是错误的方法，因为一些料酒和羊肉产生化学反应，如果用料酒腌羊肉，当酒精蒸发，炖羊肉味道会变苦，即使有一个奇怪的气味，和品尝羊肉的味道将木头，很多人都不知道。 
在炖羊肉,我们可以适当的添加一些生姜、胡椒、茴香、辣椒和其他调味料去可疑的东西,但上述两个不能补充道,不仅不能提高羊肉汤的味道,但会让一锅好汤摧毁,这真的是一个遗憾。 |
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