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炖羊汤时，调料越多越难吃，只放4样料，浓白鲜美无膻味，特好喝 马上就要立冬了，冷空气也要来了，过几天就要降温了，一定要做好保暖防寒，饮食上多吃些温补驱寒的食物，比如羊肉。羊肉性温热，可以补体虚、祛寒湿，非常适合冬季食用，一碗热乎乎的羊汤下肚，身体也变得热乎乎的，驱寒的效果非常好。
羊肉是冬令佳品，可以红烧、清炖，我最喜欢的就是炖一锅羊汤了。炖羊汤人人都会，但很多人炖得不好喝，有一股很大的膻味，颜色也不浓白。 膻味是羊肉的特色，但大多数人都接受不了，所以烹饪羊肉时要处理一下，不然怎么做都有膻味，不好吃。炖羊汤怎么去膻味呢？最常用的方法就是加香料。
香料具有很浓的香味，能盖住腥膻味，同时增加香味。所以让大家误认为，香料加的越多越好，去腥膻的作用也越明显，炖出来的羊汤也越香越好喝，这么想就错了！香料加多了，羊汤肯定很香，但都是香料的味儿，没了“羊鲜味”。 其实炖羊汤有技巧，今天教大家一招，是我从一个老厨子那儿学来的方法，炖羊肉肯定要放香料，但香料并不是越多越好，选几个最管用的就行了，就能够轻松去膻味，还能保持原有的鲜美。老厨子告诉我，炖羊汤放4样调料就行了，保证羊汤鲜美没膻味，非常好喝。
下面我就把老厨子的方法教给大家，如果你也爱喝羊汤，建议收藏起来。 【家常炖羊汤】 准备羊腿、大葱、生姜、甘草、香葱、香菜、料酒、白胡椒粉、食盐。 1、炖羊汤的食材，建议用羊腿肉、羊排、羊蝎子，有肉有骨头，炖出来的羊汤才好喝。我一般会用肥瘦均匀的羊腿肉，炖好后鲜嫩不柴，羊汤也非常鲜美，大家也可以和我一样选羊腿肉。
2、买一块羊腿肉，要带骨头的那种，把腿肉剔下来，切成大块，腿骨剁成两半，放入清水里浸泡1个小时，去除里面的血水，这样能去腥味，煮出来的汤不发黑。 3、半小时换一次水，等到羊肉颜色发白，说明血水泡得差不多干净了，洗干净后沥干水分。锅里加入清水，放入羊腿肉、羊腿骨，切几个大葱段、姜片扔进锅里，再倒入半碗料酒，开大火加热，水烧开后撇掉浮沫，没有浮沫后捞出羊肉冲洗干净。
4、汤锅加入足够多的水，放入焯过水的羊腿头、羊腿骨，加入甘草、料酒、葱段、姜片，不用盖盖子，大火煮开后小火炖1个小时。羊膻味是一种挥发性脂肪酸，甘草、料酒就可以去膻味。
5、一个小时后，羊汤已经变得浓白了，就可以关火了。捞出羊腿肉，切成薄片放入碗中，加入少量食盐、白胡椒粉，舀一勺羊汤冲入碗中，再切一些葱花、香菜末撒在上面，一碗鲜美无比的羊汤就可以喝了。
【技巧总结】 羊肉除了膻味，其实本来就很鲜美，炖羊汤也喝的就是这种鲜味，如果加了太多的香料，就会盖住原有的鲜美，导致不好喝，所以说炖羊汤调料越多越难喝。 老厨子分享的经验是，只需要用4样调料，就是大葱、生姜、甘草、料酒，甘草不用太多，5克就够了，就能有效去除腥膻味，还保留了羊肉自身的鲜味。食盐是最后放的，也可以盛入碗中再放，但炖汤的时候千万不要放，不然肉质会发柴。
它是膻味“克星”，炖羊肉加5克，肉嫩不腥不膻，羊汤浓白又鲜美。 |
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