|
螺蛳粉因其独特的风味，绝佳的口感，征服了无数人的味蕾。在今天，螺蛳粉已经不仅仅是独属柳州人乃至广西人的心尖尖，而是爆红成为一款风靡全球的美食，嗦粉大军正在急速扩张。  螺蛳粉最早出现于20世纪70年代，虽然其诞生的时间并不久远，但是，嗦螺和嗦粉在广西有着悠久的历史传承。可以说，今天的广西人为了端出这一碗正宗的螺蛳粉，已经默默地准备了万年之久。  那么，制作一碗螺蛳粉究竟需要做哪些准备呢？为何要用上万年的时间，才能做出这一碗酸香适口的螺蛳粉呢？ 这事，还得从远古时代广西先民制陶、嗦螺谈起。 嗦粉必需品
既然是“一碗正宗的螺蛳粉”，为了盛接这热辣的汤粉，首先你得有个碗不是？ 最早的碗，除了木质和石质的，最普遍的材质就是陶。而广西地区早在18000年前的桂林庙岩遗址就已经出现了陶器。原始制陶技术经过几千年的发展，至迟在距今10000年前，几乎所有的广西先民都已经会制作和使用陶器了。由于烧陶技术进步了，大家用陶土烧个锅碗瓢盆啥的完全不在话下，这样一来，不仅盛粉的陶碗有了，连煮粉的陶锅也备好了。因此，早在一万多年前，广西老铁们就把煮粉盛粉的家伙事准备好了，可以说是锅碗俱备，只欠嗦粉。  制陶-顶蛳山遗址博物馆
螺蛳粉当然少不了螺蛳，广西人大规模吃螺的历史，起码可以追溯到距今一万年前。由于广西的河流湖泊众多，这些水域中生活着大量的螺类，因螺蛳极易采集，且味道鲜美，故而深受广西先民的喜爱。甚至古人因为吃螺吃得太多，吃完随手丢弃的螺壳竟然在河湖岸边的台地上堆积如山，形成了大量的“贝丘”遗址，场面蔚为壮观。  贝丘遗址剖面 这些螺壳堆成的贝丘历经万年不朽，至今仍然清晰可见，成为广西沿河地区的一道奇观。广西众多的贝丘遗址也成为了现代广西人嗜螺习俗的最佳考古认证，确认过眼神，每一个爱嗦螺的广西铁子都是老祖宗们认可的吃货后人。 即便是懂王也不敢说比广西人懂嗦螺 南宁是广西的首府，同时也是广西淡水贝丘遗址群的分布中心。南宁市邕宁区的顶蛳山贝丘遗址规模宏大，出土器物十分丰富，是广西河旁贝丘遗址的典型代表。今年上半年，顶蛳山遗址博物馆已经建成并免费向公众开放，广大嗦螺同好者可前去游玩参观，看看广西先民是如何“日啖螺蛳三百颗，不辞长作广西人”的，定要将嗦粉食螺的优秀历史文化传统继续发扬光大。  顶蛳山遗址博物馆的贝壳形展馆
一碗螺蛳粉，如果没有螺蛳肉吊汤打底，那必然是没有灵魂的，但是螺蛳粉如若没有粉，那更是连躯壳都丢掉了。所以，广西群众究竟是什么时候吃上粉的呢？ 众所周知，螺蛳粉用的是大米制成的粉。虽然广西是野生稻的自然分布地区之一，但是目前的考古研究表明稻米最先是在长江流域完成了驯化，然后在距今五六千年之前才将稻米种植技术传入广西。也就是说，广西人开始将大米作为主食的时间不会早于距今6000年。甚至可能晚至约5000年前，广西人民才终于能够大快朵颐一碗香喷喷的大米饭。相传不晚于秦代时，广西人民就已经学会制粉、嗦粉了。  稻米传播路线 所以，自驯化稻米传入广西之后，广西人终于集齐了一碗螺蛳粉的主料：碗，螺蛳，粉。此时距第一件陶器出现在广西大地上已经过去了至少一万年。  本土辅料主料集齐之后，作为配料的酸笋，萝卜干，黑木耳，腐竹等本土食材也陆续进入广西人的食谱。
中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种竹子，广泛分布于全国各地。广西境内竹林众多，且本地就有优良的笋用竹种。考古学研究表明，早在一万年前，广西贝丘遗址中就已经有竹子出现在人类的日常活动区域，在与竹子的频繁接触中，人们发现鲜嫩的竹笋可以食用那肯定是迟早的事。从此，竹笋就加入了人类的食谱，并被广西老铁开发出了从鲜笋到酸笋的各种吃法，时至今日，已然是无笋不欢了。
中国是木耳的主要生产国，广西就是重要产区之一。中国人食用木耳的历史起码可以追溯到先秦时期。《礼记》中已有关于木耳的记载；《吕氏春秋》也提到：“味之美者，越骆之菌”；苏恭的《唐本草注》中曾记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”由此可见，中国人食用木耳的历史可谓是源远流长。
腐竹的原材料是大豆。大豆原产于中国，古称菽。中国人栽培和食用大豆至少已有5000年历史，考古学家在新石器时代的遗址中发现了很多碳化大豆遗存，为中国人悠久的大豆食用史提供了有力证明。腐竹，其实就是煮沸的豆浆表面遇冷凝固形成的薄膜，是一种常见的中国食材。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，这说明腐竹的出现时间起码不会晚于明代，而其实际出现时间肯定更早。
萝卜是世界上古老的栽培作物之一，一般认为起源于亚欧大陆温暖地区的野萝卜。中国也是萝卜的原产地之一，拥有悠久的萝卜栽培史。两千年前解释词义的专著《尔雅》中就有关于萝卜的记载，时称萝卜为芦菔。到宋代时，苏颂所著的《本草图经》中提到萝卜“南北皆通有之，.......北土种之尢多”，说明当时中国各地已普遍栽培萝卜，而广西人可能在宋代甚至更早些时候就已经开心地种起了萝卜，并天天琢磨着萝卜的新鲜吃法了。  外来辅料除了主料和源自本土的辅料，缺少酸豆角、辣椒和炸花生的螺蛳粉仍然是不完整的，但是这三种食材进入广西人的食谱算是比较晚近的事情了。因为花生和辣椒都是原产于美洲的作物，16世纪的时候才陆续传入中国，所以辣椒和花生在中国只有不到500年的食用历史。而豇豆角的起源地一般认为在非洲，传入中国的时间也不过数百年。
酸豆角通常是用豇豆制成的。豇豆，是豆科豇豆属的一年生草本植物，起源于非洲，非洲的乞力马扎罗山区至今仍广泛分布着豇豆的野生种。在我国，豇豆栽培已有数百年的历史，栽培面积广大，广西即为豇豆的重要产区之一。豇豆营养价值很高，富含各种蛋白质、叶酸、丰富的矿物质和多种人体必需的氨基酸，而口感酸香爽脆的酸豆角制法更是深受广西人民的喜爱，是居家旅行拌螺嗦粉之佳品。
花生是豆科落花生属的一种，该属约有20余种。研究表明，花生是一个杂交起源的物种，大约在距今4000年到6000年前出现于今天的阿根廷北部地区，并在16世纪30年代由葡萄牙人引入中国华南地区，并逐渐推广到了全国，成为大家喜闻乐见的辅料和零食。 
辣椒是一种茄科辣椒属植物，原产于中南美洲热带地区，考古证据表明美洲人在8000年前就已经开始种植辣椒了。辣椒于明末传入中国，并迅速在中国大地上遍地开花。虽然中国人吃上辣椒不过四五百年的时间，但是数百年以来，辣椒为中国人民中无辣不欢的群体奉献了自己的全部，而中国人也投桃报李，更加用心地发明辣椒的花式吃法，显而易见，这其中自然少不了广西人民的热切身影。  至此，做一碗螺蛳粉的所有必要材料都已齐备。 从旧石器时代晚期陶器被发明，到新石器时代早期贝丘遗址的密集产生，再到新石器时代中晚期稻作农业传入广西，最后到历史时期各类配料全部出现，广西人民历尽万年的积累与等待，终于为全国乃至世界人民贡献出了一碗风靡全球的正宗螺蛳粉。如此具有厚重历史文化感的食物，搭配上与时俱进陆续加入的新品食材，怎能不让人爱不释手。 一碗酸辣鲜香的螺蛳粉，令爱好者们恨不能顿顿嗦粉。 老铁们，今天你嗦粉儿了吗？  |
|
|
