   主料： 新鲜驴肉1000克 腌肉料： 清水500克 花椒10克 酱油200克 姜片20克 葱花20克 酱肉料： 酱汤2000克 做法： 1、新鲜驴肉洗净切成半斤左右的大块。 2、清水烧开，放入花椒晾凉，投入驴肉块冷藏浸泡3小时捞出控水装盆。 3、盆内加其余腌肉料，冷藏腌制12小时。期间翻动3-4次，保证腌透。 4、起锅大火烧酱汤，另起一锅烧水，水开后投入驴肉块，焯水后捞出放入酱汤锅中。 5、酱汤烧开保持大火10分钟，转小火20分钟后关火，驴肉块浸泡至自然晾凉，捞出控干切片即可蘸取酱汤食用。 酱汤配比（1000克驴肉）： A料:高汤2000克，精盐12克，白酒10克，味精5克，用菜籽油油炒好的甜面酱30克，姜片15克，葱段15克，白糖10克， 香料包比例（1000克驴肉）： 家常配料： 花椒2克，八角、桂皮、香叶各1.5克，香料用水稍泡装袋备用。 门店参考配料： 花椒2克，八角、桂皮、香叶各1.5克，丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻，白蔻，甘草各1克，香料用水稍泡装袋备用。 制法： A料加腌制驴肉时的酱油、葱姜烧开，打去浮沫，然后放入香料包，烧开转小火熬煮30分钟即成。 |
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