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〖豉香汁〗 特点：口味鲜美，豉香独特，咸味适宜 香料配比：八角0.6克，桂皮1克，陈皮1克，山奈0.5克，麻椒0.5克，香叶0.3克，丁香1粒。 调味料配比：李锦记红烧汁10克，海天草菇酱油5克，蒸鱼豉油5克，东古一品鲜蚝油10克。 油料：菜籽油2克。 汤料：二汤500克。 熬制豉油汁：净锅倒菜籽油同时倒入香料小火慢慢煸香，然后倒入二汤烧开，在加调料品调味，再改小火熬制10分钟即可。 豉香花生制作：干花生500克，去掉外皮洗净（花生最健康吃法就是提前用清水反复洗净）捞出沥干。净锅倒入豉油汁500克，高汤500克，大火烧开小火熬制20分钟，关火在泡1小时即可盛出来 〖排骨秘制酱〗 口味:酱香味十足，略带甜口。 香料：王守义十三香10克 调料配比：蚝油40克，李锦记红烧汁10克，海天老抽10克，味粉5克，盐5克，鸡粉5克，冰糖40克，啤酒30克。 酱料配比：海鲜酱30克，排骨酱30克。 油料：色拉油30克。 秘制排骨酱制作配方：净锅上火倒入色拉油烧3成热时，倒入冰糖40克，小火慢慢熬制成糖色（以前发过熬制糖色的文章），再加入王守义十三香，全部调料及酱料，小火慢慢炒至出香即可。 秘制酱汁排骨流程： 1.排骨1千克改刀剁成5公分的块，净锅上火倒入清水同时倒入排骨大火烧开，撇静泡沫，捞出洗净淋干水分。 2.锅中倒入色拉油烧热，放入姜片，葱段，蒜片各5克，在放八角，香叶，桂皮各2克，丁香1粒慢慢炒出香味，在倒入秘制酱汁60克，二汤1千克，搅拌均匀倒入高压锅，在倒入处理好的排骨，上气压25分钟自然凉凉，在倒入锅中火烧开，大火收汁即可，上菜时放一些鲜辣椒圈点缀即可。 |
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