烙饼虽然好吃，但是并不是所有人都能把烙饼烙的好吃，有的人烙的饼不是太硬，就是太干，一点都不好吃。所以大家在烙饼的时候是要掌握技巧的，这样才能把饼烙的好吃。今天我就来教大家一个关于烙饼的小技巧，就是在和面的时候多加1种料，只要大家在和面时，记得多加1种料，不管烙什么饼，都外酥里软，鲜香味十足。好啦，下面我就结合烙饼的具体做法来和大家讲解一下这个小技巧吧。
【烙馅儿饼】
我们需要准备的食材：面粉、青萝卜、胡萝卜、洋葱、猪油渣、泡打粉、温水。
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第一步：准备300克面粉，把面粉倒进干净的盆中，再往面粉中加入2克泡打粉，接着再往里面加入170克左右的温水，用筷子搅拌成面絮，再下手把面絮揉成光滑的面团，接着在上面封上一层保鲜膜，醒面25分钟左右。
在这一步中，泡打粉是关键，它就是在和面的时候需要多加的一种料。泡打粉一般在制作糕点的时候才能用上，它起到膨松剂的作用，也常常用于快速发酵。当我们在制作烙饼面团时，往里面加入适量的泡打粉，可以让饼皮酥脆鲜香，外柔里软，特别香。
第二步：准备适量的青萝卜和胡萝卜，大家可以任用其一，口感都是不错的。把备好的萝卜清洗干净，然后用刀切成细丝或者用擦丝器擦成细丝，如果丝切的比较大，可以切成小粒，这样口感会更好；如果切的比较细，直接用手把上面的水分挤干，不要全部挤干，留一点点水分口感会更好。
第三步：想要馅料香，当然离不开油，炒菜的油就行，有猪油更好。我用的是猪油渣，把猪油渣切碎，然后再切一点洋葱碎，把锅烧热，把猪油渣放进锅中，炒出香味，然后再根据出油量决定倒多少油，接着把洋葱倒进锅中，炒出香味后，加入适量的生抽和老巢，翻炒均匀后关火，晾凉备用。
第四步：油炒好之后，倒入萝卜丝中，再加入适量的盐和香油，搅拌均匀，馅料就调好了。这个时候面团也醒发好了，把面团拿出来，不用揉，直接把面团分成小剂子，然后擀成面皮即可。紧接着把馅料包进面皮中，烙饼胚就做好了。
第五步：在电饼铛中刷一层薄油，把饼胚放进锅中，然后在饼的表面也刷一层薄油，油不要刷太厚，只用一点锁住水分即可。然后把盖子盖上，开中火烙2分钟，等电饼铛冒出许多热气的时候，饼的底面就定型了，并且也鼓了起来，这时候就给饼翻个面，盖上盖子继续烙2分钟。等到饼两面都烙的金黄，烙饼就烙好了。
和面时，记得多加1种料，不管烙什么饼，都外酥里软，鲜香味十足。这种料就是泡打粉，泡打粉能让烙饼变得外酥里软，鲜香入味，凉了也不发硬，喜欢吃烙饼的朋友，这种料不要忘了加。
