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各位亲爱的手机屏幕前的你，要不要来一首歌？那就选刘珂矣，《一袖云》。 这首歌，是我喜欢的。而且，于这篇文章来说，也是应时应景的。一边听歌，一边来学习，如何做一坛喷香的霉豆腐？ 在农村的时候，听老人讲啊，夏天是做不出霉豆腐的，因为气温太高，豆腐会发臭。 所以，一般做霉豆腐，都会选择在寒冬腊月，然后用稻草做窝，自然放置，一般两个对时后，豆腐就会长出软软的长绒毛，香味扑鼻。 然后再放上盐，辣椒，装进准备好的坛子或者玻璃瓶，吃起来，喷香美味。 上个星期，我在家里尝试，要做一碗霉豆腐。我要打破家庭厨房，在夏天里做不出霉豆腐的这个言论，而且是信心满满。因为我有理论做基础。 当然，这个霉豆腐的做法新实验，是一次性成功的。而且，非常的完美。 做霉豆腐，只需要满足一个条件，然专门的霉豆腐发酵细菌，在适宜的环境的培养繁殖。这个豆腐，就是这个细菌的培养基。 自然界，所有的细菌繁殖，都会有一个自然竞争和筛选的过程。 冬天的时候，用稻草做窝，然后稻草上有适宜的霉豆腐菌，然后在腊月的较低的环境中，霉豆腐菌适应生产，自然可以加速繁殖，就没有了其它杂菌繁殖的机会，所以，霉豆腐自然成。 那么，在夏日的城市，气温这么高，没有稻草，如果按平常的发酵做法，来自空气中的霉豆腐菌少之又少，又没有适宜的气温，不出半天，豆腐就会被其它杂菌迅速占领高地，豆腐就会被融化发臭。 所以，我们只要满足两个条件，就可以做出霉豆腐了。 第一、干净的霉豆腐菌的培养基。这毫无疑问，很简单，去菜市场买块新鲜豆腐，老豆腐就行。 第二、大量的霉豆腐菌。只要有大量的霉豆腐菌，在一瞬间占领这一块豆腐，加快繁殖，那么就基本上没有其它杂菌是事情了。 下面，方老师就霉豆腐的做法，用图片的形式，理论结合实际，来和大家一起，交流探讨，在方法上，以后再做霉豆腐的时候，要不要再做一些改进。 首先，豆腐要选择哪种老豆腐？菜市场的豆腐，分两种，一种是老豆腐，相对硬杂一些，一种是嫩豆腐，相对嫩滑一些。 做霉豆腐，就要选择老豆腐。买回来，可以切成如上图这样子，大小随意，均可。 第二步，把豆腐放进锅中，用开水煮沸3~5分钟。目的是为了杀死，现在豆腐表面的其它的杂菌。 农村在冬天做霉豆腐的时候，就不用煮沸，用稻草做窝，自然放置就能发酵，做成霉豆腐。因为空气中，豆腐表面，稻草中的霉豆腐菌，适宜此时的气温，然后找到豆腐这块培养基，可以快乐的繁殖。 那么夏天的时候，气温较高，空气中，豆腐表面的其它杂菌。如果不煮沸灭菌，那么这块新鲜豆腐，会很快被其它杂菌吃掉，就没有霉豆腐菌什么事了。 第三步，煮开杀菌了的新鲜豆腐，可以放在灶上，用余温烘干剩余水分。也可以放在烧热的锅里烘干，也可以放在烤箱烘干。 总之，从开水中捞出的新鲜豆腐，要烘干备用。 第四步，烘干了的豆腐，放进这个坛子。夏天气温高，要放在阴凉处，密封72小时以上，也就是3天。 这个坛子，它不是一个空坛子，它是你原来放过霉豆腐的坛子，而且原来的霉豆腐一定是喷香的那种坛子。因为，这个坛子里，富含大量的霉豆腐菌。 当你把煮沸后的新鲜豆腐放进去的，坛子里的大量霉豆腐菌，发现自己的最爱来了，蜂拥而至，快乐繁殖，霉豆腐自然成。 这就是为什么要煮沸杀菌的原因。如果你不煮沸杀菌，现在气温非常高，那么其它杂菌，就有可能战胜坛子的霉豆腐菌，那么你的坛子就会发臭。 第五步，72小时候，可以打开坛子，香味扑鼻而来，霉豆腐自然功成。从坛子里夹出霉豆腐，隔着手机，你会不会觉得很香？你觉得厉害不厉害？ 那么如果你想做，你也只需要满足这两个条件就行。 霉豆腐菌，从哪里来？可以下次从农村带霉豆腐的时候，要学会自己保留优质霉豆腐菌种。 或者，你去超市，买一瓶霉豆腐，不含防腐剂的那种，你都能够将瓶子的霉豆腐菌，复壮扩大。 你也可以随时随地，做霉豆腐，还可以和孩子一起做，特别是让现在从小成长在城市的孩子，见识一下神奇的细菌世界吧。 随机推荐： |
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