一:甲鱼汤 1、将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出 2、刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出 3、揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖 4、将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过 5、刮去硬盖上的脏物薄皮,锅内放入花生油,用旺火烧热 6、下入葱、姜、蒜片、八角炝锅 7、出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫 8、改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色 9、移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成 二:乌鸡炖甲鱼 1、将甲鱼宰杀放血后,先用70度的水烫一下 2、再放在90度的水中烫一下捞起 3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿 4、除去内脏漂洗干净,用刀将甲鱼爪尖宰去 5、然后用沸水焯,出水后洗净 6、乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水,锅洗净掺入鲜汤 7、放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒 8、用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透 9、拣去姜、葱,调好味即可 三:红烧甲鱼 1、葱姜切片,蒜去皮备用,冬笋切块焯水后备用 2、五花肉切小块,取净锅加水,加料酒,姜,葱 3、把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水分备用 4、甲鱼开盖后去内脏,另外,里面那些小白块也去掉 5、用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜 6、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用 7、锅里放油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄 8、下甲鱼炒至水分干,加料酒、生抽、老抽、盐、白糖翻匀 9、加水,大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟 四:甲鱼炖烧鹅 1、甲鱼宰杀剁成块焯水洗净,烧鹅也剁成块 2、将葱铺在砂锅中,将烧鹅铺在上面 3、加上适量的水,上火烧开 4、等出香味时再将甲鱼和配料放入 5、用小火炖至甲鱼酥烂时,加调料调好味,即可食用 |
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