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同一款茶，有些人泡出来滋味苦涩、色香全无，甚至都要怀疑这款茶是不是假的。 而有些人却能泡得香气高扬，味甘而滋味无穷，其中的差距，其实可能就差那么几点。  今天小编就来为大家透露几个国家级泡茶师泡茶的小技巧。 - 壹 - 茶与水的比例要恰当 不同茶类投茶量不同，而这个量需要结合泡茶器的容量，并不是一律都是放3g、5g或者7g。盖碗容量为110ml的时候，白茶一般3g就可以来一泡了。 如果不能知道精准的重量，那就考验眼力了。  白茶如果不压饼，一般比较飘逸蓬松。像白牡丹、寿眉就得占盖碗的二分之一，银针大约占四分之一，饼茶就占盖碗的五分之一。  比例恰当，冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。记住投茶量原则，你就离泡好茶近了一步。 - 贰 - 茶叶冲泡水质有要求 软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓。如纯净水、蒸馏水等。 而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如泉水，井水、矿物质水等。  还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色。 水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡；钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。 - 叁 - 开水勿反复煮沸 反复烧开，水中的铁、钙类物质也会不断增加，与茶多酚反应，会破坏茶叶的香气。  泡茶用水，以初沸、二沸为宜，煮到水翻滚冒泡即可，不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。 一次煮水不可过多，建议用小一点的煮水壶，煮完用完最合适，下一泡重新煮水。 - 肆 - 温杯烫壶激发茶香 温杯烫壶，一方面是将茶具尽可能地洗净，去除异杂气味，另一方面，可提高水温，有助于激发茶香。  尤其是寒冷的冬天，将茶具烫洗一遍，避免水倒到壶中快速降温，降低环境室温对泡茶的影响，可使茶的香气更明显、滋味更美。 - 伍 - 勿用手接触茶叶 茶叶最忌潮湿或异味侵入，而人的手每天要接触很多东西，难免带上许多微生物和细菌，并且手是极容易出汗和沾染水分的，如果用手抓取茶叶，会将细菌传给茶叶。  久而久之，叶的那股清香不但会渐渐远去，茶叶也可能因此而加快变质，正确的做法是用茶则取茶。 - 陆 - 润茶时间不宜太久 润茶让茶叶舒展，尤其是颗粒形茶、紧压的饼茶、沱茶等，通常第一泡很难出味，往往会弃掉，等到第二泡才饮用，味道更佳。  但润茶时间也不能太久，一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多，而正式冲泡时茶味就变淡。 润茶的程度到茶叶舒展到七成左右，因为吸饱了水，第二泡茶叶很快展开，茶味很快就会出来了。 - 柒 - 茶汤续水有讲究 茶叶冲泡时间过久，不及时倒出，会使茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味。 这样的泡法，会使得茶味不好，过于苦涩，丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。  一般当已饮去三分之二的茶汤时，就应续水。如果茶汤尽时再续水，续水后的茶汤就会淡而无味。 - 捌 - 注水出汤手法需流畅 注水的时候水柱最好不要直接和茶冲撞，这样能使茶汤更顺滑。其次，水线粗有利于香气的激发，水线细能够让茶汤的内质表现得更好。  出汤时间，其实非常重要。 重点来了：出汤时间是从盖上盖碗盖子开始算起的，不是从一注水算起的。  除了以上通用的一些技巧之外，不同的茶叶也需要注意不同的点。 就拿老寿眉为例： 先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的茶倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天；如果太干涩，则放较阴湿的地方。 老寿眉可以用茶壶煮沸，第一次只要2/3的水量，等到煮沸时，再注入1/3的水再次煮沸，这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美。 这些你都懂了吗？也欢迎你在下方和我们一起分享泡茶的方法技巧哦~ |
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