六、黑米抹茶慕斯蛋糕
食材
黑米蛋糕卷80克、牛奶40克、玉米油40克、细砂糖60克、鸡蛋4个、淡奶油50克、细砂糖25克、抹茶粉5克、吉利丁片3克、黑巧克力50克、樱桃适量。
做法
1、准备好食材，鸡蛋要冷藏过夜的，蛋白才稳定。
2、分离蛋白蛋黄，蛋黄里加入牛奶和玉米油拌匀。
3、过筛入黑米蛋糕粉，拌匀，最后的状态成丝带状飘下。
4、蛋白加入细砂糖打发成大弯钩状。
5、取1/3进入蛋黄糊里拌匀，再倒入蛋白内，翻拌均匀。
6、烤箱上下管150度预热好后，将蛋糕放入烤箱中层烤制28-30分钟取出放凉。
7、用脱模刀划四周，将蛋糕胚脱模，准备好学厨的6寸慕斯模，直接扣下合适的蛋糕片，再稍修剪小一些。
8、准备好抹茶慕斯的材料，吉利丁片先剪小加冰水浸泡至软，抹茶粉加入热水拌匀成细腻状。
9、将淡奶油加入细砂糖B打发到出现微微纹理的状态，吉利丁片捞出沥干水隔水融化后加入抹茶糊里拌匀。
10、将抹茶糊和淡奶油混合均匀成慕斯糊。
11、先把一片蛋糕片放入模具内，倒入适量的慕斯糊。
12、再放上一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯糊，冷藏过夜即可。
七、黄金南瓜戚风蛋糕
食材
鸡蛋3个、糖35g、南瓜泥90g、色拉油30g、牛奶20g、低筋面粉65g。
做法
1、南瓜去皮切块，放入蒸锅或者蒸烤箱蒸熟，蒸好的南瓜稍微晾凉之后用料理机打成泥。
2、蛋黄蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。南瓜泥和色拉油画“Z”字搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z'字拌匀。
4、加入蛋黄，搅拌均匀。这时候可预热烤箱，200℃。
5、电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。
6、接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。
7、继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。
8、最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
9、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
10、再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
11、将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
12、送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤40分钟。
13、出炉后震两下，倒扣放凉，晾凉之后脱模即可。
八、提子奶酥球
食材
低筋面粉100g、糖粉30g、黄油40g、蛋黄2个、提子干30g、刷表面蛋黄半个。
做法
1、准备材料，两个蛋黄打散，黄油切块放入盆中软化。
2、将糖粉倒入软化的黄油中，打蛋器打发。
3、加入一半的蛋黄液，打发，再倒入剩下的一半蛋黄液，打发蓬松。
4、倒入一半的低粉，翻拌均匀。
5、再倒入剩下的一半面粉，轻揉成面团。
6、提子倒入面团中，轻揉成团，使提子均匀分布。
7、将面团分成12份，揉搓成圆球，排入铺了油纸的烤盘中。
8、给圆球均匀的刷上蛋黄液。
9、烤箱180度，中层、15分钟，上下火，奶香四溢，入口酥软。
