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近年来，在茅台的引领下，“酱香热”持续升温。 中国酒业协会数据显示，2019年酱酒行业收入约为1350亿元，同比增长23%，远高于白酒行业8.24%的增速；实现利润约550亿元，同比增长约22%。 其中茅台增速高于行业2倍，而其他酱香酒企更是大多取得了超过80%的高速增长。赤水河畔的品牌化酱酒企业的占比高达酱酒行业的85%左右，仁怀地区非茅台系酒企销售也突破200亿元。 “酱香热”到底给当地酒厂带来了什么？当地中小酒企面临着哪些挑战和机遇？ 年终搜狐财经推出“我的2020”系列。本篇为酒业篇，搜财经采访了一名茅台镇的90后，她和丈夫在当地酒企工作多年，也一同见证了茅台镇曾经的低谷与现在的繁荣。
作者丨李文贤 出品丨搜狐财经 “酱香太热了，去年是8000万，今年还不到年底，酒厂的销售额已经过亿了。” 张玲是湖南人。五年前想增加卖酒的副业，她来茅台镇考察时与同样是90后的先生结缘，之后便嫁到了茅台镇，主做酱酒生意。 从2015年白酒业的低谷，到现在酱香的火爆，张玲无意间见证了茅台镇的变迁。 业界素有“离开了茅台镇就酿不出茅台酒”的说法，在茅台的引领下，从2018年起就掀起了一股“酱香热”。 2020年，茅台股价突破1865元，稳坐19家白酒上市公司头把交椅，飞天茅台更是一瓶难求，市场价接近3000元。 回顾这一年，“酱香热”对于张玲来说不只是一个热门词汇，更是带来了真金白银的收入。 其中，张玲和丈夫负责的社群营销和定制业务，今年营收突破了3000万。
“我这辈子注定会从事酒行业” 张玲和丈夫两个人在茅台镇一家大型酒厂负责销售业务。 这家酒厂是丈夫舅舅在2000年创下的产业，目前拥有四个生产基地，占地面积200余亩，年产酱香白酒3000多吨，储备优质酱香基酒上万吨，规模位于茅台镇酒企前20位。 独特的地理位置成为酒厂最大的竞争力，其酿酒基地与茅台同位于中国酱香7.5平方公里核心产区，距离茅台酒厂仅有2公里。 丈夫一家人和茅台镇有着奇妙的缘分。 丈夫和舅舅都是重庆人。1985年创业的舅舅，当时在茅台镇从事五金生意。 因为结识了众多酿酒大师被茅台镇的酿酒工艺吸引，同时看到了茅台镇的发展潜力，舅舅在2000年成立了自己的酒厂。 随着酒厂的生意蒸蒸日上，舅舅也把全家人都带到了茅台镇。
张玲的丈夫也是90后，同时是金融学专业的大学生，毕业后就来到茅台镇舅舅的酒厂工作，负责一部分销售业务。 爱酒的张玲说道，自己这辈子注定会从事酒行业。 在张玲的记忆中，12岁的夏天，父亲把电视剧放在马路边，一家人其乐融融地一起看电视，父亲喝啤酒时会让她尝一点，之后才慢慢了解了不同的酒。 “因为喜欢喝酒，所以开始寻思卖酒。”张玲说自己每天都会喝一点，刚开始的时候是什么酒都喝，后来对酒越来越了解，从外行转成了内行。 “茅台给其他酱酒留出了空间” 从事酱酒生意，茅台镇特殊的地理位置成为天独厚的自然条件。 2000年，经贵州省人民政府、贵州省技术监督局核准，茅台镇7.5平方公里的地域范围即成为了官方认定的茅台酒核心产区。之后，这一产区范围扩大到15.3平方公里。 产区概念为酱香酒带来和特殊的竞争壁垒。因为和茅台都处在7.5平方公里酱酒核心产区，张玲的酒也获得了酱酒爱好者的关注。 而飞天茅台接近3000元的市场价，给茅台镇的中小酒企留出了足够大的发展空间。 “飞天茅台现在很难买到，这就给其他酱酒企业留出了市场。”张玲用自家的产品举例，目前卖得最好的是一款300元的产品，采用十年老酒调制，高质量和高性价比让这款酒成为了爆款。 同时，张玲和丈夫充分发挥了90后对网络的了解，通过社群营销，主打高性价比的“酱香老酒”定制服务，不少顾客都是通过朋友介绍成为了张玲的客户。
而如何与这么多茅台镇的酒厂竞争。张玲提到做定制酒，品质和服务都很重要。 “酒的质量是由原材料和酿酒工艺决定的。”张玲提到，很多酒厂为什么酿不出茅台的味道？其实就是成本的差别。茅台在酿酒的七个轮次，每个轮次都有一个很重要的环节——分型定级，就是把好的酒和差的酒分出来，很多酒厂不会花这个时间和成本。 茅台在张玲心中是标杆的地位，今年张玲的酒厂也开始尝试分型定级，仓库建好后再进一步进行推广。 “分型定级需要一个特别大的场地。”张玲说也要往品质更高的方向去努力，做出茅台的品质不难，只是需要花费一点时间跟成本。 同时，张玲的丈夫自学了设计，专门为客户设计产品。酒厂独特的设计也是吸引客户的一个卖点，丈夫设计的几款包装都成了一些同行仿照的对象。 张玲提到：“老一辈做酒人在50岁左右，年轻人想法就会大胆一些，社群营销、经销商入股等，这些我们都是愿意尝试的。” 体验也是张玲在打造的一个亮点。 酒厂目前已经设计了酿酒体验环节，张玲提到酒庄的客房正在装修，还配有菜园和鱼塘，明年就可以接待更多的客人来酒庄体验旅游。 正是凭借多年用心的经营和不断创新，张玲攒下了不少回头客，小两口也拥有了自己的事业。 “茅台镇已经成为了酱香酒的金字招牌” 和所有行业一样，上半年突如其来的疫情也打乱了酒业生产的节奏，但张玲幸运地躲过了这次灾难。 “上半年是白酒业的淡季，酒厂主要依赖线上销售所以影响不大。”张玲回忆到，2月份当地已经开始加强了疫情的防控，每天出门都受到限制，快递的中断确实让物流受到了一定影响。 当时的张玲还在怀孕中，随着8月份女儿出生，张玲终于等来了疫情的好转。 “记得上产房前，我还在回复客户的微信。”张玲说自己一直在很努力地工作，希望给家人带来更好的生活。 女儿出生后，张玲迅速投入到了酒厂的销售工作中，因为要喝酒招待客户，张玲只能放弃了母乳喂养，找了一位湖南的老乡帮忙带孩子。 “八月份中秋节，明显感觉生意好起来了。”张玲提到，上半年生意一直很淡，8月份销售额一下子增到了上半年的5倍。 “茅台镇也热闹起来。”张玲总能在朋友圈看到各大企业和名人的来访，有来茅台参观的企业家，也有不少人到茅台寻找投资标的。 茅台镇已经成为了酱香酒的金字招牌，通过和酒厂联合开发产品，不少经销商也享受到了酱香热的红利。 “茅台镇上有以两千家酒厂，拥有是53度酱酒生产许可证的只有300家。”张玲提到，因为茅台镇非常注重环保，酒厂生产资质已经成为稀缺资源。
酱香热也直接体现在了原材料的上涨中，张玲说到今年酱酒从源头就开始涨价。 伴随着飞天茅台市场价格不断上涨，习酒、钓鱼台等当地代表酒企都在今年提价。 今年10月，习酒宣布窖藏系列与金钻系列部分产品上调出厂价。其中习酒第一大单品窖藏1988（500ml）每瓶上涨50元。 钓鱼台在今年6月叫停了定制开发，钓鱼台国宾酒也在今年10月将A、A++类基酒价格上调20%。 酱香热的风口下，国台酒业在今年申报上市，冲击“酱酒第二股”。 茅台镇的繁荣也带动了当地经济的发展。 “今年最明显的感觉就是提价。门面的租金今年要涨到20多万了，15年的时候一年才16万。”张玲提到，茅台镇的物价并不低，常见的鱼庄人均消费都在100以上。 而回想2015年刚到茅台镇的时候，张玲记得当时很多酒厂都倒闭了。 “那个时候大家日子很难过，当时很多酒厂老板都破产了，把酒厂转卖出去。当时生产许可证才100多万，现在已经三四百万了。”张玲回忆到，现在来茅台镇看到很多地方都在冒烟，说明酒厂都在酿酒，要是几年前来的话根本看不到，因为当时都没钱酿酒。 因为多年的积累，舅舅的酒厂扛过了2015年的低谷，也存下了不少的酱酒基酒。这些在当时看起来是负担的资产，现在都成了酒厂宝贵的财富。
回忆这几年茅台镇酒行业的变化，张玲感慨道，以前大家一提到茅台镇会觉得特别乱，品质参差不齐很难分辨，仁怀市政府近几年加大了对“串酒”行为的整治，现在基本杜绝掉了，政府也在着重打造品质，整顿茅台镇的风气。 张玲介绍，“串酒”就是俗称的“酒精酒”，不同于纯粮酿造的酱香酒，“酒精酒”是用食用酒精加上别人酿酒剩下来的酒糟进行蒸馏，这样的酒成本极低，但有粮食的味道。 张玲强调，现在消费者越来越注重品质，这是茅台镇酒企长久发展必须要坚持的底线。 现在是张玲一年中最忙的月份，通常接单后要1个礼拜才能交货。张玲提到，年前用酒需求比较多，去年时已经忙到中间停止了接单。 明年，张玲希望打造一款自己的大单品，做出自己的品牌。 “ 我会和有资源的经销商合作，开线下实体专卖店。”提到自己的品牌，张玲十分憧憬：“2020年发生的事情太多了，但还是要给自己打气，希望明年可以把品牌做得更好，照顾好家人。” （文中“张玲”为采访者化名） |
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▲茅台镇全景
▲酒厂的酿酒工人
▲客户定制的酒产品
▲茅台镇夜景
▲仁怀市政府整顿“串酒”
