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冬至已经过了,也算是进入了深冬,暖暖从上周起就在等着一个快递,里面有我期待已久的冬季美味。
是什么样的美味,能让身为美食博主的暖暖期待已久?这种美味一年四季只有冬天吃得到,春、夏、秋季的那都不够鲜爽。
暖暖就不继续卖关子了,这种冬季独有的美味,就是有着“金衣白玉,蔬中一绝”美誉的冬笋。
矮矮胖胖的冬笋还没冒尖就被挖掘,肉质最为幼嫩,且横隔间隔紧密,口感比春笋更厚实些。
而且冬笋的钙、钾、镁等矿物质含量非常丰富,其中钾含量是苹果的9倍!还富含膳食纤维,俗话说“一天吃笋,能刮三天油”,冬天吃腻了大鱼大肉,也来点儿它给肠道“刮刮油”。
有些暖粉不爱吃笋,是嫌笋的鲜味太粗,根本嚼不烂,那冬笋就很适合你,爽脆无渣,鲜美无比。
还有暖粉是嫌笋吃起来有股怪味儿,涩涩的,那就真不能怪笋了,是你烧笋前没做好这一步。
为啥鲜笋炒菜吃起来会比较涩?那是因为鲜笋中的草酸含量高,草酸高的菜吃起来通常会比较涩口,例如:鲜笋、菠菜、苋菜等等。
咱们都知道,草酸高的蔬菜都需要提前焯个水,鲜笋也不例外,草酸溶于水,高温煮沸的水可以帮助草酸更快溶在水里。
如果是肠胃不太好的人,吃笋更应该焯水,因为草酸有可能会刺激到胃粘膜,从而引发胃部不适。
烧笋前焯个水,去除涩味儿,留住鲜味!
冬笋鲜脆好吃,虽然咱北方地区少有,但现在网上都能买到,价格也不贵,可不能错过了这份冬日里的鲜爽美味。
今天暖暖就拿冬笋做菜,来一道“原油烧原肉”的《竹枝冬笋烧仔鸡》。
咱们吃饺子、吃面讲究“原汤化原食”,这道菜咱也来一个“原油烧原肉”。
用鸡本身的油脂,搭配着少许素油来煎仔鸡,会让外皮更加金黄。
整道菜最好吃的就是冬笋块,和鸡肉炖煮的过程中慢慢吸饱鸡肉、鸡汤的精华和鲜味,再混合着本身的特有的鲜香,一口下去,拿肉都不换!
炖笋的时间可有讲究,时间太久容易炖烂,时间太短又不够入味。