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冬天眼看就要来了，你们都知道冬季有什么时令的新鲜食材吗？ 除了抗寒耐冻的大白菜，自然也是少不了“金衣白玉，蔬中一绝”的冬笋，矮矮胖胖的冬笋含水量低，且横隔间隔紧密，口感要比春笋更厚实些。 不得不说一句，中国人太会吃了！“文化学者”高文麒老师在节目中告诉我们，历史记载从战国时期，人们就已经开始在吃笋了。 冬笋的钙、钾、镁等矿物质含量很丰富，其中钾含量是苹果的9倍！而且纤维特别多，俗话说“一天吃笋，能刮三天油”，虽然有些夸大其词了，不过它确实可以润肠通便，给肠道“刮刮油”。 很多人都知道，买冬笋的时候，要挑那些顶尖不带绿色的，却不知道这是为什么，高文麒老师也给我们讲解了一下： 种笋的笋农每天天不亮就出门干一件事，那就是“培土”，冬笋想冒尖长出来，就会往泥土外面钻，这个时候要赶紧拿土再给盖上，否则竹笋突破了泥土接触到紫外线，会发绿，纤维就会开始变粗，还会发苦。所以笋头发绿的竹笋不要买！ 直接炒笋吃起来口感会比较涩，因为它里面含有草酸、鞣质（单宁）等物质，所以在做菜前最好放开水锅里焯3分钟，这样一来口感好了，也不用担心里面的草酸会产生草酸结石了。 今天小编带着大厨来做一道“干烧冬笋”，不同于山东的做法，咱今天做的是川菜，更增添一份鲜辣咸香味道，做好了可以媲美菜馆里的招牌菜！ 冬笋好吃，多数产于南方地区，北方地区的朋友们也不要觉得吃不到可惜，现在的网购啥都能买到，价格也不贵，可不能错过这份冬日里的美味。 想知道做法吗？接下去会一步步地将做法揭秘，步骤和窍门都在下面了☟。  干烧冬笋 食材：冬笋、五花肉、郫县豆瓣酱、豆豉、香菇、葱姜蒜末、青蒜  想看视频，戳这里↑ 1、蘑菇切丁，冬笋斜切成块，五花肉去皮后切成小丁。 小提示：冬笋斜切，可以把粗纤维给切断，更容易咀嚼。 2、烧一锅水，水开后放入冬笋块焯水2分钟去草酸，另起一锅倒油，放入香菇丁炸一下，再放入笋丁过油炸一下捞出备用。 3、锅中留少许底油，放入五花肉煸出油，再放入郫县豆瓣酱、整粒的豆豉煸炒，然后倒入姜末、蒜末、葱白末、香菇丁、黄酒翻炒，盛出备用。
4、锅洗净后烧热，放少许油、糖炒成糖色，倒入炸过的笋块翻炒，再倒入开水、香菇炒肉、少许老抽，盖上盖子大火收汁。
5、出锅前放点儿盐、糖，淋点醋，再放入青蒜炒匀即可。
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