俗话说“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，入冬后的饮食，自然少不了埋在地中的“根”。
萝卜、山药、土豆等之前已经讲过不少，今天可可就来给大家推荐一种比它们更“鲜”、有“地下软黄金”之称的冬季特有根菜——冬笋。
一、“金衣白玉，蔬中一绝”
现在吃正当时
冬笋味甘、性微寒，味道非常鲜美，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
每年入冬之后，冬笋就会悄悄上市，逐渐走进人们的视野。作为冬季特有的时令菜品，现在吃它具有以下好处：
1、清热生津
《千金要方》中记载道：“竹笋味甘，微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力。”冬季天气干燥，人们又难免贪食大鱼大肉，很容易导致上火，这时吃点冬笋，可以清热、滋阴、生津、化痰，能起到一定的缓解效果。
2、甘凉疏郁
到了冬季，人还容易出现神思倦怠、肢体乏力、少气懒言等表现，而《随息居饮食谱》中提到冬笋具有“甘凉舒郁、降浊升清”的作用，可帮助消解抑郁情绪。
3、护心稳压
冬笋的钾含量相当优秀，能达到417mg/100g，也就是说吃100克就可满足每日钾推荐摄入量的1/5左右。适当的钾元素对于维持心脏正常的收缩功能、稳定血压、改善疲劳、保证肠胃正常蠕动等都具有积极作用。
此外，冬笋还是一种低脂肪、低热量的蔬菜，而且其中的氨基酸种类也很是丰富，对于有减肥、瘦身需求的人来说也是一种理想食材。
二、冬笋vs春笋
竟有这些不同
提起冬笋，人们难免会拿它和春笋比较一番。
除了外观、成熟期不同之外，二者在营养上的一大差别是不溶性膳食纤维。春笋的不溶性膳食纤维可达2.8g/100g，而冬笋仅是它的零头（0.8g/100g）。正因为此，春笋的饱腹感更强，也更容易让人产生“刮油”的假象。
春笋在维生素C、铁等营养素含量上也要比冬笋略胜一筹。
而冬笋，虽然不溶性膳食纤维含量不占优，但蛋白质含量更高一些、碳水化合物含量也更丰富一些，这也就使得它的口感会比春笋更鲜嫩，吃着不容易出渣。
上面也说过，每百克冬笋中含钾元素417毫克，春笋则为300毫克，在钾含量这一方面，冬笋也处于优势地位。
不过，无论是春笋还是冬笋，其中的草酸含量都比较高，若是直接烹饪不仅口感发涩，还可能影响体内钙、镁等营养素的吸收，因而在吃之前有一个步骤绝对不能省略——焯水。焯水时，在清水中加入些许食盐，提鲜增甜，味道更好。
三、三看一捏，挑出好冬笋
想要挑出一根新鲜好吃的冬笋，大家可以参考下面这4个原则：
◎看颜色：新鲜的竹笋一般笋尖不出青、底部笋肉颜色黄中略显白；
◎看笋节：笋节纹理清晰、间距较短的通常品质更好；
◎看大小：笋身短肥的冬笋一般要比笋身瘦长的冬笋更为鲜嫩；
◎捏笋身：捏起来外皮紧实的冬笋口感更好，如果捏着感觉笋壳松松垮垮的，那通常不新鲜，不宜选购。
四、美味健康“花样”吃法
全家老小都喜爱
1、冬笋+猪肉
冬笋和猪肉是“绝佳搭配”，既能补充蛋白质，让营养更均衡，又能抵消肉的油腻之性，让整道菜补而不腻、爽而不素。
冬笋小炒肉
【做法】：
1、猪肉切薄片，加生抽腌制5-10分钟，冬笋切片入锅焯水，捞出沥干水分；
2、 起油锅，下入猪肉，小火煸至出油，下入冬笋，滗出多余油脂；
3、加入豆瓣酱、黄豆酱、葱段、姜片、黄酒、蚝油、生抽、白糖、美人椒调味，最后撒入青蒜，淋入少许香油即可出锅。
2、冬笋+菌菇
冬笋和菌菇都是“山珍”，两者搭配“鲜上加鲜”，绝对是味觉盛宴。而且香菇具有补虚、开胃、理气化痰等作用，和冬笋搭档，滋补还不容易上火，很适合最近咳嗽、有痰的人群食用。
素烧鳝丝
【做法】：
1、香菇洗净后用剪刀剪成长条状；
2、起油锅，下入香菇丝，煎出香味后加入葱、姜、料酒、蚝油、生抽、老抽、白糖，倒入少许清水炖煮；
3、加入水淀粉勾芡，放入提前焯过水的冬笋丝以及青椒丝、红椒丝，食材熟透即可出锅。
3、冬笋+豆腐
豆腐里面“暗藏玄机”，好吃又有意思，可作为年节时的吉祥菜端上桌。而且豆腐也能弥补冬笋钙、蛋白质等营养方面的不足，一起吃营养更丰富。
箱子豆腐
【做法】：
1、在猪肉馅中加入冬菇丁、冬笋丁、海米、鸡蛋、葱花、酱油、蚝油、白胡椒粉、盐、白糖，搅拌均匀；
2、北豆腐切方块，入锅煎至外壳金黄，切开口后将里面掏空，填入肉馅，再用蛋清和淀粉制成的糊封口；
3、豆腐入锅煎制，加入清水、老抽、蚝油、盐、料酒、芡汁，大火收汁后滴入香油即可出锅。
