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农村制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐，那是因为这个环节是整个过程最为重要，也是最为辛苦的。不过，给当下人来讲，这个劳动过程也是其乐无穷的，你想体验下吗？只要你报名，咱就带你去瑶家体验呵…… 其实不只磨 ，还要经过好几道工序，才成为豆腐，其传统的制作流程大体如下： 第一步：碾片脱壳。先将选好饱满、干净的黄豆，碾片脱壳,再将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压，令其脱壳并成片状。 第二步：浸泡。让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时； 第三步：磨豆浆。用人力转动一台石磨，伴和着清水将黄豆片磨成豆浆，通常由2人操作，即一人用一支砻臂不停地转动石磨，一人负责加料黄豆和水。 第四步：过滤去渣。用一个密实的面粉袋装上豆浆，然后用力将浆液挤出流进一只木桶。滤出的豆渣，就称豆腐渣。我们常说的“豆腐渣”工程就这源自这道工序。 第五步：煮沸。将纯豆浆倒进一个大鼎，经煮沸后装进一个按比例配以石膏水的木桶里，并用一支木桨搅匀，然后 让其冷却凝结。 第六步：加压成形。取几块长约60×60×4厘米的槽形木板，板面呈方格状，并各垫上一块白布，然后用贝壳瓢将已 凝结的豆腐花舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，令其减少含水量并成形。 一个多小时后，搬开石头和木板并将其反转过来，除去白布，一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。 中国人眼中的豆腐早已不仅是一道美食，“软玉”、“方璧”、“雪花”、“玉乳”当人们轻唤出这些多娇传神的别称，豆腐便演绎出无限的诗情与画意。 当观之洁白，抚之柔嫩，食之馨香的豆腐，早已不仅是一味美食，比如经常形容城里的姑娘嫩得像豆腐。 |
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