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三爷帮我家磨豆腐 作者：李付春 灶王爷去了天宫，到了天宫给玉皇大帝汇报人间的生活状况。玉帝听完汇报后也不能完全听灶王爷的一面之辞啊！
就在二十五这天，玉帝来到民间下界查访，发现人们的生活并没有灶王爷说得那么好，他见许多老百姓都在吃豆腐渣。 这是怎么回事呢？其实，老百姓吃豆腐渣也不是把豆腐藏起来，故意让玉帝看的，而是农民家里的日子跟灶王爷说得不完全一样。老百姓吃豆腐渣可不是装穷而是古代生产力水平低下，生活质量却是没有那么好。几家人合作磨了一个豆腐，留作过年的时候吃，先是吃上豆腐渣窝窝已经很不错了，同时也是写出劳动人民细水长流，勤俭节约美德。 自古以来，豆腐的“腐”字与“福”有相似的发音，做豆腐意味着在新年到来之际收获幸福和福气，一家人幸福满满的。 豆腐是道家常菜，有很多做法，这可是一种健康食品。要长寿，得吃豆，豆腐就是豆制品，可我们现在都去市场上买现成的。可是，现在市场上卖的豆腐都是“速成品”，一是电气化程度高了，二是好多程序简化了。 以前做豆腐可不是这个样子的。 过年的时候，我们家也是磨个豆腐，最早的记忆是和邻居大娘家合伙做一个，一家出一半的黄豆，然后再分开豆腐和豆腐渣。等到我记事的时候，我们家就请人单独做一个豆腐，全家吃到正月十五，就像有钱人家杀一头猪过年一样。 我父母不会磨豆腐，爷爷奶奶也不会做，但是会早早到本村豆腐坊里排个号，人家生意好，自然就忙碌，所以不一定都赶在腊月二十五。 前院陈三爷是个十里八村出了名做豆腐的高手，但是以做豆腐皮儿为主。三爷做的豆腐皮细嫩，口感好，到了集上半晌就能卖完。谁家脱坯修房娶媳妇，孩儿生日娘满月，招待客人，都会找陈三爷摊儿上称上一斤豆腐皮儿。 过年的时候陈三爷家的豆腐皮儿生意格外得好，所以，我们邻居磨豆腐得等他家的石磨及其他用具不忙的时候，还必须经三爷指导着做，尤其“点卤”这道工序，非三爷亲自动手不可，这可是一项技术含量最高的活儿。 我父母会根据排上号的时间，提前一天在家泡上黄豆。其实这黄豆已经是在我家磨坊里经过一道工序了，是已经碾轧破碎的黄豆片，叫“黄子”。 腊月的天气里一般得泡七八个小时，正好一夜的时间，然后父亲端着盛着泡好“黄子”的大盆去前院三爷家。母亲也端着一只空盆，在父亲后面跟着，我还偷偷笑着对妹妹说：“妈端那盆子是破的，底上有两个洞。”我“聪明”笑的原因是认为妈妈没看到。我还见母亲在空盆里还放一块白布、两只碗，一时不知道干什么用。 三爷从父亲手里接过盛着“黄子”的大盆，放到石磨近前。接下来父亲在三爷的指导下“拐磨子”，三爷戴着白围裙，左手按着拐子末端帮着转动，另一只手娴熟地用勺子半勺半勺地舀着泡好的“黄子”，送到石磨眼里。 我清晰地记得，那磨“黄子”的拐子其实就是一个“T”型驱动木杆，父亲双手握住驱动杆“T”型的前端，不停地用力转动那台石磨，并且前端是用绳子吊在房顶檩条上的，驱动杆的末端连着石磨，不停地转动。这个活可不是简单的机械劳动，也有一定的技术含量，三爷的左手抓着驱动杆的末端，就是相当于这台石磨的“方向盘”。 本来，母亲嘱咐我，天冷不要乱跑，在家照看着两个妹妹。我会对大妹妹谎说去上个厕所，让她看着小妹就在炕上玩。我却一口气跑到三爷家看父母把豆腐做成了没有，这样的谎言一直等到父母把豆腐端家来要撒好几次。 磨完“黄子”以后，就要过滤去渣。我见三爷用一个密实的白布，四个角吊起来的那种白布包，然后把刚才磨出的豆浆，用大片勺一勺一勺地舀进布包里。接近最后，就用一个木制夹板用力将浆液挤出，流进下面的口锅里，这口锅正好就在灶台上的。挤完以后，包里就剩下豆腐渣。父亲为了多产些豆腐，就不停地往豆腐渣里面加清水，然后再挤两遍。 锅底下生火，将豆浆煮沸，这个时候，父亲赶紧舀上一碗送回家，让我和妹妹在大冬天里喝上一碗热腾腾的豆浆，我觉得那是一生中最香甜的豆浆，长大以后再也没有喝出那样的味道。 三爷将煮沸的豆浆倒进一个大水缸里，应该是到了最关键的一道程序。那是三爷按比例配好的卤水慢慢地“点”到豆浆里，并用一支木桨不停地、慢慢地搅匀，然后让其冷却凝结。我那时就知道这叫“卤水点豆腐”。 三爷家的豆腐都是放到一个木制的、一头敞开的长方形槽子里。我们没有那样的槽形模具，母亲把端去的那个盆子，铺上那块白布，外边搭在盆沿外边。 三爷用片勺将已凝结的豆腐花舀到母亲端去的那个“破盆子”里，把盆沿上的白布折叠起来盖住，再压上一块木板和石头，令其减少含水量并成形。 一两个多小时后，搬开石头和木板并将“破盆子”反扣到菜板上，除去白布，一坨乳白色呈盆状的豆腐便做成了。还记得有一年母亲用的竹筛子，也许是那破搪瓷盆连底就掉了的原因吧。 等父亲把做好的豆腐端回家，我们三个“小馋猫”就迫不及待地让母亲给切一块儿放嘴里，虽然没有放盐，但还是吃完这口想那口。“那不行啊！”母亲说，“这是过年的时候吃的，年后还伺候亲戚呢，可不能多吃呢。” 但是，自从做了豆腐以后，每天中午做菜时，母亲都会切上一两小块放锅里，基本上都犒劳我兄妹三人了，父母也就吃白菜就着豆腐味儿。 但是，豆腐渣一般带不回来了，留在豆腐坊，权当是做豆腐的“工钱”和煮豆浆时的柴火钱。但我家跟三爷家前后院的邻居，三爷一生勤劳善良，时常帮衬着我们家。他会让父亲把豆腐渣端回来，我们还能吃上几顿渣窝窝，那味道也是相当不错的。但是，父亲会多送一些柴禾过去，这也正是他家所需要的。 现如今，大多数人并不是自家做豆腐，而是常把剪好的“福”字倒着贴在窗户、门上和庭院的影背墙上，同样表达“福”的意思，希望“幸福、福气”来到家里，还有的把“福”故意倒着贴，象征福到了。【初稿于2021年2月4日晚间】 |
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