小时候,在信州农村 还没有那么多琳琅满目的零食 更多的不是山上的野味, 就是家里的自制美食 如今像石磨豆腐这样的自制美食 已经开始变得珍贵难见 ▼ 今天,我们就一起 回顾一下,那些年在农村 我们一起吃过的豆腐是怎么做出来的 石磨豆腐 农村里长大的娃儿以前经常吃 从小看到大都自学成才了 ▼ 不过说起它的制作程序 没有经历过的人是绝对不懂的 石磨豆腐的制作程序 连个小细节都马虎不得 想吃碗高质量的豆腐,选材很重要 首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆 用水浸泡,一般两到三个小时为最佳 ▼ 然后就要推磨啦! 老式石磨在农村里, 基本上每家每户都有 推磨很辛苦 通常需要两人一起或者轮流 旁边还要站个添磨的 话说添磨也是一种技术活啊 不仅要快还要准 不然很容易就被磨杆子打手 一两小时后 等所有豆子都磨成白色酱汁了 第一道工序才算完成 ▼ 为避免被骂“有前脚没后手” 用完石磨后要记得清洗干净 ▼ 然后竖起来晾干之后 再把它装回原来的样子 ▼ 接下来就该点灶烧锅了, 烧豆浆有个小诀窍 等豆浆开始冒泡, 就开始用微火 并用扇子扇火, 直到豆浆被完全烧开 ▼ 豆浆烧开了就要沥豆浆了 沥豆浆听起来很简单 做起来一点也不像想象中的那么简单 首先工具要准备好 筲箕一个、碾架一个、 瓜瓢一个、纱布一块(要大块的) 工具准备好后 把碾架放到大锅上面 然后把筲箕放到碾架中间 纱布直接铺在筲箕里 把纱布铺平 与筲箕一样呈三角形 以便于更好的装豆浆 ▼ 再把煮熟的豆浆 一瓢一瓢地舀进去, 用力压 直至豆渣被完全分离出来 ▼ 锅里的豆浆舀完后 你会发现锅底有一层金黄的锅巴 锅底上的锅巴,可是小时候的美味 还有上面浮的那层豆浆皮! ▼ 点豆花是所有步骤中最关键的一步 点嫩一点就是豆腐脑, 点老一点就是豆花。 在我们这儿一般是用石膏, 用多少切多少, 放到水头融化一下 倒在锅里匀一下, 再将沥好的豆浆全部冲下去 ▼ 微火焖个几分钟, 刚刚的一锅豆浆就变成了一锅豆腐 要是再用筲箕压一下, 就更棒了~ ▼ 当然,为了吃上美味可口的豆腐花 总是喜欢蘸点糖(黄糖、蜂蜜水...) 吃上去嫩滑嫩滑的 不知多欢喜 ▼ 又或者在铁锅里烧上油, 然后放入辣椒、大蒜等调料 再把豆腐倒进去煮一下 等豆腐汤烧开 豆腐完全入味的时候就可以吃了 看起来有点像现在的麻婆豆腐 ▼ 磨出来的豆腐 一般大人都会分一部分出来 然后把它压干做成豆腐 ▼ 这种压干的豆腐 炒起来吃 味道完胜现在外面卖的那些机器豆腐 ▼ 以前农村条件比较艰辛 推豆腐来招待客人算是一道好菜了 石磨豆腐就是无数信州人 忘不了的童年味道 就算现在各大超市、 菜场都能买到豆腐花、豆腐 却再也吃不出 小时候家里人在灶火边磨出来的感觉 也没有那么原生态了 ▼ 就连那些石磨,也开始消失不见 甚至变成了一无是处的摆设品…… ▼ 磨豆花是七八十年代的父母 几乎都具备的一门手艺 那时候很多家庭都不是很富裕 吃的也没那么丰富 但是我们得到的都是 最健康、最原生态的食物 虽然简单,却很美味!! |
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