 【自制酸豆角并不难，注意这三点就成功，搭配肉末炒一盘，酸爽过瘾】 天热就想吃点酸爽的，这个时候酸辣口的菜就格外受欢迎，其中肉末酸豆角可以说是经典代表了。 以前想吃肉末酸豆角的时候，总会去超市买一袋酸豆角，切好之后搭配肉末炒，不过对于一个美食爱好者来说，买现成的酸豆角已经不能满足我的制作欲望了。所以我就萌生了自制酸豆角的念头。 从上网查食谱到制作完成，花费了一周时间，第一次制作的酸豆角以失败告终。腌制的酸豆角长毛了，不用上网查我也知道，这是失败的标志，只能狠心倒掉了。  我查了很多资料，各种资料都表明是我在制作过程中不小心漏气了，导致酸豆角长毛，吸取教训之后，我进行了第二次制作。 功夫不负有心人啊，第二次制作的酸豆角很成功，酸爽可口，搭配肉末炒了一盘，那滋味太美妙了。 为了记录这次成功，我立马整理了一下分享出来，给想要自制酸豆角的朋友一点参考。  【配料】 豇豆 / 清水 / 花椒 / 食用盐 / 猪肉 / 生姜 / 黄酒 / 植物油 / 小米辣 【步骤】 1、 豇豆买回来之后挑拣一下，掐成小段，如果你家有大的泡菜坛子，可以直接不掐断豇豆，直接整条放入泡菜坛子。  2、用食用盐和水将豇豆搓洗干净。  3、洗干净的豇豆晾干。  4、晾干的豇豆切成小丁，这是因为我用小瓶子腌制，豇豆太大放不下，有泡菜坛子就不用切了。  5、锅内装入适量清水，放入食用盐搅拌均匀。  6、放入一把花椒，开大火煮开，煮开之后再煮2分钟关火。 烧开的花椒水放凉。  7、准备泡菜坛子或者密封性好的小瓶子，倒入花椒水，放入豇豆，盖盖子腌制7天就可以吃啦。  8、一周时间到了，豇豆由碧绿变成了蜡黄，用干净的勺子或者筷子取出腌制好的豇豆。用清水冲洗一下备用。  9、小米辣切成小丁，猪肉剁成肉末备用，生姜切片。 10、大锅烧热，倒入适量植物油。 11、切好的姜片下锅翻炒出香味。 12、倒入剁好的猪肉末翻炒至颜色变浅。肉末最好用三分肥七分瘦，这样炒出来味道更好。不用担心肉末太肥，有酸豆角搭配，吃起来一点都不腻。 13、黄酒下锅去腥调味，翻炒均匀。 14、倒入腌制好的酸豆角一起翻炒均匀。一下锅就闻到了一股酸爽的味道，口水不断分泌。 15、倒入切好的小米辣翻炒均匀即可。 16、出锅前撒一些食用盐调味，出锅装盘，不用放鸡精啦。 放食用盐是因为腌制的时间不长，而我又清洗了一下，洗掉了一些鲜味，搭配肉末炒好之后就有些淡了，加一些食用盐是必须的。 如果你腌制的时候食用盐放得多，炒的时候就不需要再加食用盐啦。 第二次制作成功的酸豆角就炒了一盘，下次我打算换一个大的泡菜坛子腌制，有了这一次成功的经验，下次操作起来就更加顺手了。 如果你也喜欢吃酸豆角，也想自制酸豆角，不妨收藏一下这篇文章。 总结一下这次自制酸豆角的成功经验，给想要制作酸豆角的你一个参考。 【小贴士】 1、豇豆洗好之后，一定要彻底晾干，不能有生水和油。 2、烧开的花椒水一定要放凉才能用，否则腌制的酸豆角容易变质。 3、不管是用泡菜坛子还是用瓶子，都必须保证密封性好，不能透入空气，否则会长毛变质哦。 好了，今天的自制酸豆角就分享到这里，喜欢的朋友赶紧试试吧。 |
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