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絮叨· 前段时间放了一斤的豇豆到泡菜坛里，这些天肯定成熟了，今天休息难得出去买菜，本来想要五花肉，结果去太晚只能买点牛肉将就将就，别说是用猪瘦肉炒，我个人不喜欢！其实选择肉，用梅肉、五花肉都是极好的，但是别买纯肉，味道一般！还有啊不要用绞肉机去打，那太碎了，自己在家用刀剁，不要剁成肉糜。 要酸豇豆就得有泡菜坛，今天说说泡菜水，在四川每家都会有坛子，虽然我是重庆，但是之前是属于四川的，菜系是属川菜，家里自然是少不了坛子啦~我记得以前奶奶家有十几个大的陶坛，到现在生活的发展居住到城市家里基本都是小的坛子，但是肯定有泡菜坛、咸菜坛、辣酱坛，必备三个。我现在是5个坛子，辣椒酱占据了3个，等辣椒酱陈酿结束再拿出来分享。
泡菜水基本配置：凉开水（井水）、盐、高度白酒、冰糖（可加八角和花椒），里面必放而且是一直都不能断的几个菜：生姜、白萝卜、辣椒，如果有条件可以加点紫苏进去，反正我这里是买不到紫苏。看看是比较简单的对不对，但是味道要正酸正辣，只能是碰运气了。 酸豇豆、肉末（五花肉、梅肉、牛肉） 芹菜、蒜、干辣椒（自选）
▲酸豇豆从坛中去除斜刀切小段，由于我的泡菜坛里有小米椒，一同带出切碎翻炒之后味道会更好。
▲肉剁细用少盐、料酒、少生粉腌制待用，芹菜切与豆角相当的长度。
▲热锅热油，放入豇豆、辣椒、蒜翻炒都能闻到豆角的酸香，放入肉末翻炒到肉末变色。
▲肉末全部变色以后与豇豆混合，下芹菜混合均匀即可出锅。
如果是有泡菜坛的，就顺便从里面拿几个红色的小米椒出来，增色增味。豇豆本是重口味，所以之后无需加盐，也不用加味精鸡精之类的。 网上应该可以购买到真空的酸豇豆，之前上班的楼下包子铺有酸豇豆包子~每天必备啊，酸辣吃起来真提神，不提包子我已经半年多没吃过包子了。不开心…… |
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