豆腐又称水豆腐，是我国的传统食品，被人们誉为“植物肉”，可以常年生产，不受季节限制。二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，就是我们吃的豆腐。传统豆腐分类方法，是有南北豆腐之分，主要是通过制作的时候添加的凝固剂的不同来区分的。目前主流的分类是三种，除了南北豆腐之外，还加了一种内酯豆腐，相信大家平时在商超都可以看到，那么这三种豆腐各有什么特点呢？一起来看看吧北豆腐：又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感相对较“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，适合用来煎炒。
南豆腐：俗称嫩豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制。因其凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，所以水分含量在90%左右。其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质、脂肪、钙等含量低于北豆腐。适合用来煮豆腐汤，不适合炒制内酯豆腐：在日本又叫做绢豆腐，一般是以葡萄糖酸内酯这种新型凝固剂来制作的。内酯豆腐的含水量最高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，豆腐的质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。由于引发内酯豆腐的凝固进行得比较慢，所以在过程中可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。内脂豆腐同样更适合做汤从营养价值上来说，哪一种豆腐的营养价值最高呢？据《健康时报》报道，北豆腐、南豆腐和内脂豆腐在营养上有很大不同。每100克的内脂豆腐、南豆腐和北豆腐的含钙量分别为17毫克、116毫克和138毫克，而蛋白质含量分别为5克、6.2克和12.6克。由此可见，拼营养，北豆腐要技高一筹，而内酯豆腐的营养价值最差。个人感觉从宏观上来看，就是水分含量越少的，豆腐越纯，营养价值越高
记得小时候，经常吃到家里自制的豆腐，磨豆腐的感觉也是超级棒的。想做好吃又营养的葱油豆腐，北豆腐是非常适合，营养价值高，在家做起来，美食就是这么让人享受哈！
葱油豆腐老豆腐 400克 / 面粉 60克 / 葱花 5克 / 食用油 40毫升盐 适量 / 细砂糖 少许 / 熟芝麻 少许 / 酱油 一汤勺
烹饪步骤切好的豆腐块放进装面粉的碗里均匀裹上面粉，可以让豆腐煎的时候更香脆提前把酱油，盐，糖调成调味汁，再捞出煎好的豆腐摆在盘中
美味呈现自己做的豆腐，吃起来就是香，每一口都回味无穷，真的很下饭哟，强烈推荐菊子物语葱油豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第482道美食，豆腐的做法其实非常的多，我们平时要根据菜品的需求来选择适合的豆腐种类。选好品类后，当然挑选豆腐也是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性。劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。当然除了豆腐，还有更多的豆制品周边也是值得我们垂涎的。比如豆浆，豆腐花，豆腐干，腐竹，冻豆腐等等，周末了给家人来一道实实在在的豆腐美味哟！美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利
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