豆腐 一直是我们餐桌上的老常客 不仅美味易做 还是公认的营养食品 只要稍加烹饪 就是一道“能提供优质植物蛋白”的佳肴 下面跟着小薇来详细了解一下吧~ 豆腐有哪些营养价值? 豆腐,主要原料为大豆,将大豆打磨成豆浆后,在豆浆中加入凝固剂使其形成了固体,就成了豆腐。 其营养价值十分丰富:
因而,多吃豆腐不仅能补充丰富的蛋白质、钙质,而且对于预防心脑血管疾病非常有益。 不过,豆腐是个大家族, 品种五花八门, 那么, 不同的豆腐, 营养价值相同吗? 小薇就举常见的三种:北豆腐、南豆腐和内酯豆腐,来比对比对: 北豆腐 又叫老豆腐、卤水豆腐,凝固剂一般用盐卤(氯化镁)。 含水量低,质地比较坚实,口感“粗”。 南豆腐 又叫嫩豆腐、石膏豆腐,凝固剂一般用石膏(硫酸钙)。 含水量多,质地比较软嫩,口感细腻。 内酯豆腐 凝固剂一般用葡萄糖酸内酯。 含水量也多,质地细嫩,口感比南豆腐更润滑。 除了工艺、外观、口感上的差异外,三者在蛋白质、钙含量以及热量上也有明显不同:
因此,就营养价值来说:
懂了豆腐的区别 会吃豆腐也很重要哦~ 豆腐怎么吃最营养? 根据《中国居民膳食指南》推荐 每人每天要吃大豆及坚果类25-35g。换算成豆腐,大约是: 北豆腐:100g 南豆腐:150g 内酯豆腐:200g 同时为了能最大程度地摄取豆腐的营养,在吃够量的同时,豆腐的做法也很重要。 生吃,推荐指数:★★★★ 1 豆腐用热水清洗,洗去表面污物后,淋上酱油或拌蔬菜沙拉等,即可生吃。 这样不会损失钙、蛋白质等营养素,也不会增加过多的油脂,操作也最便捷。 炖煮,推荐指数:★★★☆ 2 将豆腐切块或片,加入其他如海蛎、菠菜等食材一起煮熟。 这样营养损失较少,还可与其他食材搭配,营养更全面。 炒煎炸,推荐指数:★★ 3 豆腐入油炒、煎、炸,口感外酥里嫩。 但由于豆腐经过煎炸后,营养损失较多、油脂明显增加,同时煎炸过程有可能产生致癌物。因此,要尽量避免这类烹饪方式。 不过光吃豆腐, 其营养物质在人体的吸收率较低, 如果能够和其他食物搭配就更完美啦。 豆腐加牡蛎:补锌高手 原料: 牡蛎250克、豆腐1块、葱末蒜末少许、盐1/2匙 做法:
豆腐加蛋黄:补钙加倍 原料: 鸡蛋2个、豆腐1块、葱花少许、盐适量 做法:
豆腐加海带:通便,防动脉硬化 原料: 海带100克、豆腐200克、葱花姜末盐各适量。 做法:
尽管豆腐基本上是人人皆宜的好食物, 但以下两类人群要注意: 吃豆腐的注意人群 痛风、高尿酸患者 1 痛风、高尿酸患者不必谈“豆”色变,可适量(正常人量的一半)吃些。 不过,要注意:
肾病患者 2 如果在肾功能检查中,肌酐指标超标,肾脏受到损害,那么是否适合食用豆腐等豆制品,就需要咨询肾内科医生。 没想到吧 小小的一块豆腐 居然有这么多的营养和好处 是不是该让豆腐成为你饭桌上的常客啦~ 都让你们“吃豆腐”了 |
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来自: 就是帅0she51c8 > 《美食,食疗,饮食知识》